¡El verano ya casi está aquí!
Aunque en Dublín el clima no es demasiado cálido, los días son ya más largos y la luz da esa sensación de verano que tanto me gusta.
He creado esta ensalada pensando en los veranos en el Mediterráneo. Y teniendo en cuenta que la temporada de las frambuesas acaba de empezar las he añadido a la ensalada para hacerla aún más refrescante. ¡Buen provecho!
Ensalada de lentejas y frambuesas
Prep time
Cook time
Total time
Author: Margarita @ Tasty Mediterraneo
Serves: 4 personas
Ingredients
- 300g (1 ½ taza) lentejas secas
- ½ puerro
- 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
- 1 chalota, pelada y finamente picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en daditos
- 6 patatas baby, peladas y cortadas en daditos
- 170g (1 taza) de habas, sin cáscara y peladas
- ½ cucharadita de pimentón
- 100g (3/4 taza) de frambuesas
- 50 g (1/3 taza) de aceitunas rellenas con pimientos, cortadas en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Lavar las verduras y las frambuesas y preparar según se indica en la lista de ingredientes.
- Las lentejas no requieren remojo previo. Enjuagar y escurrir las lentejas. Añadir las lentejas en una olla con agua suficiente para cubrirlas y añadir también ½ puerro. Llevar a ebullición, reducir la temperatura y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Probarlas para asegurarse de que ya están cocidas y al dente, y si fuera necesario cocinarlas durante 1 o 2 minutos más, pero teniendo cuidado de no cocinarlas en exceso, de lo contrario la ensalada puede arruinarse.
- Mientras que las lentejas se cocinan, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo y sofreír durante 1 minuto hasta que se haya dorado ligeramente. Agregar los daditos de patata y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante unos 10 minutos. Agregue los daditos de zanahoria y rehogar durante 5 minutos. Agregar las habas, seguir removiendo durante 1 minuto y retirar del fuego. En este momento, añadir el pimentón y mezclar bien.
- Una vez que las lentejas estén listas, retirar del fuego, verterlas en un gran colador fino y enjuagarlas con agua fría para detener la cocción. Escurrir bien y verter en una gran ensaladera.
- Añadir la chalota a las lentejas, la mezcla de verduras que hemos salteado, las frambuesas, las aceitunas, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto y mezclar con mucho cuidado para evitar romper las frambuesas.
Notes
Esta ensalada se puede preparar con un día de antelación y mantenerse en la nevera durante dos días.
La he probado hoy y la encuentro fabulosa. Nunca hubiera pensado en mezclar frambuesas y lentejas pero realmente la mezcla de sabores es fantastica. Gracias
Gracias Paula. ¡Buen provecho!