Ensalada de lentejas y frambuesas
 
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Serves: 4 personas
Ingredients
  • 300g (1 ½ taza) lentejas secas
  • ½ puerro
  • 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
  • 1 chalota, pelada y finamente picada
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en daditos
  • 6 patatas baby, peladas y cortadas en daditos
  • 170g (1 taza) de habas, sin cáscara y peladas
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 100g (3/4 taza) de frambuesas
  • 50 g (1/3 taza) de aceitunas rellenas con pimientos, cortadas en rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Lavar las verduras y las frambuesas y preparar según se indica en la lista de ingredientes.
  2. Las lentejas no requieren remojo previo. Enjuagar y escurrir las lentejas. Añadir las lentejas en una olla con agua suficiente para cubrirlas y añadir también ½ puerro. Llevar a ebullición, reducir la temperatura y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Probarlas para asegurarse de que ya están cocidas y al dente, y si fuera necesario cocinarlas durante 1 o 2 minutos más, pero teniendo cuidado de no cocinarlas en exceso, de lo contrario la ensalada puede arruinarse.
  3. Mientras que las lentejas se cocinan, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo y sofreír durante 1 minuto hasta que se haya dorado ligeramente. Agregar los daditos de patata y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante unos 10 minutos. Agregue los daditos de zanahoria y rehogar durante 5 minutos. Agregar las habas, seguir removiendo durante 1 minuto y retirar del fuego. En este momento, añadir el pimentón y mezclar bien.
  4. Una vez que las lentejas estén listas, retirar del fuego, verterlas en un gran colador fino y enjuagarlas con agua fría para detener la cocción. Escurrir bien y verter en una gran ensaladera.
  5. Añadir la chalota a las lentejas, la mezcla de verduras que hemos salteado, las frambuesas, las aceitunas, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto y mezclar con mucho cuidado para evitar romper las frambuesas.
Notes
Esta ensalada se puede preparar con un día de antelación y mantenerse en la nevera durante dos días.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/ensalada-de-lentejas-y-frambuesas/