La dieta mediterránea tradicional se caracteriza por un elevado consumo de alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras, pan y cereales (principalmente cereales integrales), legumbres y frutos secos. Y el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Estos ingredientes principales de la dieta mediterránea son fuentes importantes de antioxidantes.
Las frutas y verduras contienen la mayoría de las vitaminas, minerales y fitoquímicos que nuestros cuerpos necesitan para estar saludables.
Al incluir una variedad de frutas y verduras de diferentes colores en su dieta, obtendrá muchos antioxidantes importantes así como diferentes beneficios para la salud.
Además de los antioxidantes más conocidos que se encuentran en las frutas y verduras, el aceite de oliva contiene otros compuestos como oleuropeína, hidroxitirosol y otros polifenoles con marcada actividad antioxidante, así como otras propiedades biológicas interesantes.
La dieta mediterránea es saludable y al mismo tiempo indulgente, con una gran cantidad de comidas deliciosas, lo que hace que sea fácil de mantener durante largos períodos de tiempo como un estilo de vida atractivo.
Hoy comparto una receta vegana sabrosa y nutritiva de la dieta mediterránea: «Sopa mediterránea de tomate y pimiento rojo». Esta sopa es rica en antioxidantes y polifenoles.
Si alguna vez se ha preguntado cómo incorporar la dieta mediterránea a sus comidas diarias, en mi blog puede encontrar una gran cantidad de recetas vegetarianas y veganas saludables de la cocina mediterránea.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Sopa mediterránea de tomate y pimiento rojo” deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 kg (2.2 lbs) de tomates bio maduros, cortados en cubitos (si los tomates frescos no están en temporada, puede reemplazarlos por tomate triturado (passata), pero es mejor usar tomates frescos)
- ½ kg de pimiento rojo bio, cortado en cubitos
- 1 Cebolla, pelada y cortada en cubitos
- 2 Dientes de ajo, pelados y triturados
- 1l (4 tazas) de caldo de verduras o agua
- Una pizca de copos de pimiento rojo picante (cayena)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1 Cucharadita de sal marina o sal al gusto
- Algunas hojas frescas de albahaca, laminadas para decorar el plato
- Lavar bien los tomates, el pimiento rojo y las hojas frescas de albahaca y preparar todos los ingredientes como se describe en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el AOVE en una cacerola grande a fuego medio, añadir el ajo y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que comience a dorarse ligeramente. Luego añadir la cebolla y los pimientos rojos, añadir una pizca de sal y saltear durante unos minutos. Añadir los tomates, espolvorear los copos de pimienta de cayena y saltear durante aproximadamente 1 minuto a fuego lento.
- Añadir el caldo de verduras (o agua), llevar a ebullición, luego bajar la temperatura y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. Puede añadir una pizca de azúcar si no le gusta la acidez de los tomates. Añadir una pizca de pimienta negra recién molida y sal al gusto.
- Retirar la cacerola del fuego y, con la ayuda de una batidora o procesador de alimentos (idealmente potente, de al menos 450 vatios), mezclar bien hasta que todo esté completamente integrado. Servir caliente con hojas frescas de albahaca laminadas y rociar con un poco de AOVE.
