2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 kg (2.2 lbs) de tomates bio maduros, cortados en cubitos (si los tomates frescos no están en temporada, puede reemplazarlos por tomate triturado (passata), pero es mejor usar tomates frescos)
Una pizca de copos de pimiento rojo picante (cayena)
Una pizca de pimienta negra recién molida
1 Cucharadita de sal marina o sal al gusto
Algunas hojas frescas de albahaca, laminadas para decorar el plato
Instructions
Lavar bien los tomates, el pimiento rojo y las hojas frescas de albahaca y preparar todos los ingredientes como se describe en la descripción de los ingredientes.
Calentar el AOVE en una cacerola grande a fuego medio, añadir el ajo y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que comience a dorarse ligeramente. Luego añadir la cebolla y los pimientos rojos, añadir una pizca de sal y saltear durante unos minutos. Añadir los tomates, espolvorear los copos de pimienta de cayena y saltear durante aproximadamente 1 minuto a fuego lento.
Añadir el caldo de verduras (o agua), llevar a ebullición, luego bajar la temperatura y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. Puede añadir una pizca de azúcar si no le gusta la acidez de los tomates. Añadir una pizca de pimienta negra recién molida y sal al gusto.
Retirar la cacerola del fuego y, con la ayuda de una batidora o procesador de alimentos (idealmente potente, de al menos 450 vatios), mezclar bien hasta que todo esté completamente integrado. Servir caliente con hojas frescas de albahaca laminadas y rociar con un poco de AOVE.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/sopa-mediterranea-de-tomate-y-pimiento-rojo/