Estar embarazada durante el COVID-19 no es fácil. Las mujeres embarazadas tienen un mayor riesgo de morbilidad y mortalidad graves por infecciones respiratorias específicas, esto incluye un mayor riesgo de enfermedades graves cuando se infectan con virus de la misma familia que COVID-19.
En el octavo episodio del podcast de Tasty Mediterraneo entrevisto al Dr. Espinosa Director de la “Unidad de parto afectivo del Hospital San Francisco de Asís” en Madrid y hablamos de “COVID-19 y Embarazo”
La receta que les comparto hoy, mi “Sopa mediterránea de garbanzos y arroz” es una sabrosa receta vegana altamente nutritiva. Las legumbres, por sus cualidades nutricionales, son alimentos muy saludables y nutritivos. En el contexto de una dieta equilibrada, las legumbres son un alimento clave para prevenir las enfermedades no transmisibles (ENT). ¡Además son sostenibles!
Puede encontrar muchas recetas vegetarianas y veganas sabrosas y nutritivas de la Dieta Mediterránea en mi blog que son excelentes para mujeres embarazadas.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Sopa mediterránea de garbanzos y arroz” deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Diente de ajo pelado y picado finamente
- 1 Cebolla, pelada y picada finamente
- 2 Zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- 6 Tomates maduros medianos, finamente picados. También puede usar ½ l de tomate passata o tomate triturado sin sal si los tomates no están en temporada
- 500g (2 ½ taza) de garbanzos orgánicos hervidos en agua, escurridos
- 1 ½ litro (3 pintas o 6 tazas) de agua
- ½ cucharada de sal marina (o sal al gusto)
- 150g (3/4 taza) de arroz (idealmente arroz integral)
- Tener los ingredientes preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Añadir el diente de ajo y saltear a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligeramente dorado. Añadir la cebolla y las zanahorias y una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén suaves pero no dorados. A continuación, añadir el pimiento verdes y rojo y saltear a fuego medio durante unos 2 minutos más. Añadir los tomates y saltear durante un par de minutos. Añadir los garbanzos hervidos escurridos y cubrir con agua.
- Cocinar todo junto a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos y sal al gusto.
- Añadir el arroz y cocinar hasta que esté listo, preferiblemente al dente (mirar las instrucciones de cocción del arroz en el paquete). Retirar del fuego y servir caliente.
También puede utilizar 360 g (1⅔ taza) de garbanzos secos. Si utiliza garbanzos secos, remojar los garbanzos secos en agua tibia durante 10 horas. Lo ideal es dejarlos en remojo durante la noche. Enjuagarlos bien y escurrir. Poner a hervir el agua en una olla y cuando el agua esté hirviendo añadir los garbanzos escurridos y dejar cocer a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante 1-2 horas hasta que estén tiernos.
