Como ya sabe, las Naciones Unidas han proclamado el año 2016 Año Internacional de las Legumbres (AIL). Esta iniciativa tiene como objetivo sensibilizar a la opinión publica sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible.
Las legumbres son buenas fuentes de proteínas vegetales, aminoácidos, fibras, hierro, vitaminas del grupo B y otros nutrientes que ayudan a prevenir el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón.
Las legumbres están vinculadas a una agricultura sostenible. El cultivo de legumbres aumenta la biodiversidad agrícola y contribuye a la creación de un paisaje más diverso de animales e insectos. Las legumbres tienen propiedades fijadoras de nitrógeno que ayudan a mejorar la fertilidad del suelo. Además, al tener una menor huella de carbono, las legumbres ayudan a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
Estoy orgullosa de colaborar con el AIL de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). He compartido con ellos algunas de mis recetas que ya están en línea en el sitio web de la FAO. Si tiene curiosidad por saber dónde más se han publicado algunas de mis recetas, puede verlo en el menú principal, haciendo clic en “Más“.
Las legumbres son un alimento básico de la dieta mediterránea, y en mi blog hay una gran variedad de recetas de legumbres vegetarianas y veganas en la categoría «Legumbres«.
La receta de legumbres que comparto hoy es una nutritiva sopa de judías blancas y verduras. Es el plato ideal para entrar en calor cuando el clima se vuelve más frío.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de sopa de judías blancas y verduras, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella. Me encantaría saber cómo le ha ido. ¡Buen provecho!
- 360g (1⅔ taza) de judías blancas secas
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 2 Zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 Patata, pelada y cortada en cubitos
- 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 5 Tomates maduros, finamente picados
- 1 Cucharadita de sal (o sal a su gusto)
- 1 ½ Litros (3 ½ pintas o 4 tazas) de agua
- 1 Brócoli, las florecillas cortada en trozos más pequeños
- Remojar las judías blancas secas en agua fría durante 10 horas (lo ideal es dejarlas en remojo durante la noche). Enjuagar bien y escurrir.
- Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante 2 minutos. Añadir las patatas y saltear a fuego medio-suave durante unos 7 minutos.
- Reducir el fuego. Añadir los tomates y las judías blancas escurridas y remover bien. Cubrir con agua fría y cocinar, con la cacerola cubierta con una tapadera, a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos o hasta que las judías estén tiernas, removiendo ocasionalmente. Añadir una cucharadita de sal (o sal a su gusto) y remover.
- Añadir las florecillas de brócoli y cocinar no más de 5 minutos, para que queden "al dente". Retirar del fuego y servir caliente.
