Hoy les presento una receta tradicional española que en casa nos gusta mucho: el Pisto Manchego.
Para aquellos que no estén familiarizados con este plato, decirles que éste es un plato vegano original de Castilla La Mancha (España). Sí, la región de origen del delicioso queso manchego español y también la región que da nombre a uno de los más famosos hidalgos de la literatura española: Don Quijote de la Mancha (de Miguel de Cervantes).
El pisto manchego es un guiso a base de tomates, ajo, cebolla, pimientos rojos y verdes, calabacín (algunas personas le añaden también berenjena) y, obviamente, un ingrediente que nunca puede faltar en la dieta mediterránea: el aceite de oliva virgen extra.
En casa nos gusta servirlo templado, por lo general acompañado de patatas pochadas, y a veces con un huevo frito, pero siempre con pan de pueblo.
Es perfecto para el brunch, comida o cena y también hace una Tapa perfecta cuando se sirve en pequeñas porciones.
Cada vez que cocino pisto, me gusta preparar una cantidad más grande de la que vamos a comer en el día. No sólo está muy bueno al día siguiente, sino que además es un relleno perfecto para empanadas o empanadillas, otra deliciosa receta que compartiré muy pronto con ustedes.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta mediterránea, por favor hágamelo saber, deje un comentario y vote por ella, me encantaría saber cómo le va.
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 Dientes de ajo, pelados y picados finamente
- 1 Cebolla mediana, pelada y picada finamente
- 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Calabacín, cortado en cubitos
- ½ Cucharadita de pimentón de la Vera (Paprika Español)
- 6 Tomates medianos, pelados y cortado en cubitos
- 2 Patatas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de ingredientes.
- En una sartén con tapa, calentar el aceite de oliva (2 cucharadas), agregar el ajo y saltear durante 1 minuto hasta que esté ligeramente dorado. Añadir a continuación la cebolla, los pimientos rojos y verdes y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén blandos pero no tostados. Añadir el calabacín y remover durante un minuto más.
- Reducir el fuego a temperatura baja. Añadir la ½ cucharadita de pimentón de la Vera (Paprika Español) y los tomates y una cucharadita de sal y remover. Dejar cocer, cubierto con una tapa, a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Y retirar del fuego.
- Mientras que el pisto se está cocinando, colocar las patatas en una sartén grande y cubrirlas con aceite de oliva. Calentar a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Continuar la cocción durante 5 minutos más o hasta que las patatas estén bien pochadas, es decir, tiernas pero no crujientes.
- Retirar las patatas del fuego y escurrir bien el aceite. (Puede reutilizar ese aceite para freír patatas y / o preparar una tortilla española).
- Servir el pisto tibio acompañado de las patatas y de algunas rebanadas de pan de pueblo.
