Pisto Manchego con patatas
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: Para 4 personas
Ingredients
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 Dientes de ajo, pelados y picados finamente
  • 1 Cebolla mediana, pelada y picada finamente
  • 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Calabacín, cortado en cubitos
  • ½ Cucharadita de pimentón de la Vera (Paprika Español)
  • 6 Tomates medianos, pelados y cortado en cubitos
  • 2 Patatas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
Instructions
  1. Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de ingredientes.
  2. En una sartén con tapa, calentar el aceite de oliva (2 cucharadas), agregar el ajo y saltear durante 1 minuto hasta que esté ligeramente dorado. Añadir a continuación la cebolla, los pimientos rojos y verdes y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén blandos pero no tostados. Añadir el calabacín y remover durante un minuto más.
  3. Reducir el fuego a temperatura baja. Añadir la ½ cucharadita de pimentón de la Vera (Paprika Español) y los tomates y una cucharadita de sal y remover. Dejar cocer, cubierto con una tapa, a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Y retirar del fuego.
  4. Mientras que el pisto se está cocinando, colocar las patatas en una sartén grande y cubrirlas con aceite de oliva. Calentar a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Continuar la cocción durante 5 minutos más o hasta que las patatas estén bien pochadas, es decir, tiernas pero no crujientes.
  5. Retirar las patatas del fuego y escurrir bien el aceite. (Puede reutilizar ese aceite para freír patatas y / o preparar una tortilla española).
  6. Servir el pisto tibio acompañado de las patatas y de algunas rebanadas de pan de pueblo.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/pisto-manchego-con-patatas/