Noviembre ha sido un mes intenso para mí con muchos viajes y muy poco tiempo para compartir más de mis recetas mediterráneas. Diciembre también estará cargado con viajes, pero haré lo posible para compartir tantas recetas como me sea posible para darles ideas saludables de recetas vegetarianas y veganas de la dieta mediterránea para las fiestas de Navidad.
La receta que comparto hoy, «Pasta con hinojo y tomates asados», es una receta vegana de la dieta mediterránea muy sencilla y sabrosa.
El hinojo es una excelente fuente de vitamina C, vitamina K, folato, fibra, hierro, calcio, fósforo, magnesio y manganeso.
El hinojo asado con un poco de limón y aceite de oliva virgen extra (AOVE) me encanta, y si a eso le añado unos jugosos tomates cherry asados junto con la mejor pasta al dente tenemos un delicioso plato, muy equilibrado en poco más de 30 minutos.
Recuerde que la pasta siempre debe cocinarse a la italiana «al dente» con el fin de mantener su Índice Glicémico (GI) bajo.
Si prueba esta rica receta vegana de la dieta mediterránea de pasta con hinojo y tomates asados, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría saber cómo le va. ¡Buen provecho!
- 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Bulbo de hinojo
- 250 g (1 ½ taza) de tomates cherry
- 1 Limón, cortado en cuartos
- 200g (7 onzas) de tallarines integrales
- 1 Cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Lavar las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes.
- Retirar los tallos del hinojo cortándolos lo más cerca posible del bulbo. Guardar las hojitas verdes para decorar el plato. Retirar y desechar la base (nudo) del hinojo, pero sin cortar en exceso. Y cortar en rodajas finas el bulbo.
- Colocar las rodajas de hinojo, los cuartos de limón y los tomates cherry en una bandeja para asar, mezclar con 2 cucharadas de AOVE, sazonar con sal y pimienta negra al gusto y hornear en el centro del horno con calor arriba y abajo a 200 °C (400 ° F) durante unos 25 minutos o hasta que el hinojo esté tierno y empiece a dorarse.
- Mientras el hinojo esté en el horno, hervir agua en una cacerola grande y agregar una cucharada de sal. Añadir la pasta y remover. Mi consejo es seguir las instrucciones de cocción indicadas en el paquete, y probar la pasta de vez en cuando para asegurarse de que se cocina "al dente". Una vez al dente, retirar del fuego y escurrir bien.
- Añadir el hinojo asado y los tomates asados sobre la pasta previamente escurrida, mezclar con el resto del AOVE y decorar con las hojas de hinojo. Servir caliente.
