Esta receta de judías pintas con arroz me trae muy buenos recuerdos de infancia. Esta era una de las comidas favoritas de mi padre una vez que el calor del verano había terminado. Recuerdo muy bien su sonrisa cuando venía a casa para comer y veía que uno de sus platos favoritos le estaba esperando en la mesa.
La verdad es que éramos muy afortunados por poder comer juntos todos los días en casa. Mi madre trabajaba en casa y la empresa de mi padre estaba a una distancia razonable a pie de nuestra casa, lo que nos permitía poder comer en familia al puro estilo de vida mediterráneo con tiempo suficiente para disfrutar de cada bocado.
Como saben las legumbres son un alimento básico de la dieta mediterránea. Son buenas fuentes de proteínas vegetales, aminoácidos, fibra, hierro, vitaminas del complejo B y otros nutrientes que ayudan a prevenir el cáncer, la diabetes y las enfermedades del corazón. Son bajas en grasa, no contienen colesterol y su consumo se recomienda como parte de una dieta saludable y así como en la lucha contra la obesidad. Las legumbres son un complemento perfecto para todo tipo de platos, incluyendo sopas y guisos.
Tengo muchas recetas de legumbres disponibles en mi blog en la categoría «Legumbres«.
Esta receta de judías pintas con arroz es rica en proteínas y no tiene casi nada de grasa. También es una buena fuente de ácido fólico, de vitamina B1 y B6 y es una excelente fuente de minerales tales como hierro, magnesio, manganeso, fósforo, cobre y potasio.
Si prueba esta receta vegana y sin gluten de judías pintas con arroz, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 360g (1⅔ taza) de judías pintas secas
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 Patata, pelada y cortada en cubitos
- 1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
- 5 Tomates maduros, finamente picados
- ½ Cucharada de sal (o sal a su gusto)
- 1 ½ litros (3 ½ pintas o 6 tazas) de agua
- 150g (3/4 taza) de arroz (idealmente integral)
- Remojar las judías pintas secas en agua fría durante 10 horas (lo ideal es dejarlas en remojo durante la noche). Enjuagar bien y escurrir.
- Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla, el pimiento rojo y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante 2 minutos. Añadir las patatas y saltear a fuego medio-suave durante unos 7 minutos.
- Reducir el fuego. Añadir los tomates y las judías pintas escurridas y remover bien. Cubrir con agua fría y cocinar, con la cacerola cubierta con una tapadera, a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos o hasta que las judías estén casi cocidas, removiendo ocasionalmente. Añadir la sal y remover.
- Añadir el arroz y cocinar hasta que el arroz esté cocido, preferiblemente al dente. Retirar del fuego y servir caliente.
¿patata y arroz? demasiados hidratos de carbono en una misma receta
Hola Rosario, esta es una receta muy nutritiva y no hay que tenerle miedo a los carbohidratos 😉 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!