1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 Patata, pelada y cortada en cubitos
1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
5 Tomates maduros, finamente picados
½ Cucharada de sal (o sal a su gusto)
1 ½ litros (3 ½ pintas o 6 tazas) de agua
150g (3/4 taza) de arroz (idealmente integral)
Instructions
Remojar las judías pintas secas en agua fría durante 10 horas (lo ideal es dejarlas en remojo durante la noche). Enjuagar bien y escurrir.
Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla, el pimiento rojo y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante 2 minutos. Añadir las patatas y saltear a fuego medio-suave durante unos 7 minutos.
Reducir el fuego. Añadir los tomates y las judías pintas escurridas y remover bien. Cubrir con agua fría y cocinar, con la cacerola cubierta con una tapadera, a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos o hasta que las judías estén casi cocidas, removiendo ocasionalmente. Añadir la sal y remover.
Añadir el arroz y cocinar hasta que el arroz esté cocido, preferiblemente al dente. Retirar del fuego y servir caliente.
Notes
Si utiliza judías pintas ya cocidas, simplemente añada las judías cocidas en el paso número 4 y cocinarlas durante unos 10-15 minutos, siguiendo el resto de los pasos como se indica en las instrucciones.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/judias-pintas-con-arroz/