سأتشارك اليوم معكم وصفة تقليدية من المطبخ الاسباني التي نحبها كثيراً في المنزل: البستو المانشيغو”Pisto Manchego “.
للبعض منكم الذين لا يعرفون هذا الطبق،سأقول لكم انه طبق نباتي صرف (بدون منتجات المشتقات الحيوانية) موطنه منطقة “كاستييا لا مانشا” (Castilla La Mancha) الاسبانية. نعم إنه موطن هذه الجبنة اللذيذة “مانشيغو” (Manchego) الاسبانية، والمنطقة التي تعطي اسمها لأحد أشهر نبلاء (Hidalgo) الأدب الاسباني: دون كيشوت دي لا مانش (Don Quichotte de la Manche) لمييغل دي سرفتس (Miguel de Cervantes).
البيستو المانشيغو طبق أساسه الطماطم، الثوم، البصل، الفليفلة الحمراء و الخضراء، الكوسا (بعضهم يضيف الباذنجان) و طبعاً مكّون أساسي في الحمية المتوسطية: زيت الزيتون الصافي.
في المنزل نحب تقديمه فاتراً مصحوباً بالبطاطس وأحياناً مع بيض مقلي و دائماً مع خبز الريف.
إنه مثالي لوجبة الصباح، الظهر أو المساء، كذلك إنه مثالي كمقبل “Tapa” عندما يقدم بقطع صغيرة.
كل مرة أحضّر البيستو، أقوم بتحضير كمية أكبر من التي نحتاجها ليومٍ فقط. ليس انه لذيذ جداً في اليوم التالي فقط ، لكنه لذيذ للفطائر الاسبانية إمبانادس (empanadas) أو إمبانادييس (empanadillas espagnoles)، وصفة أخرى شهية سأتشاركها معكم قريباً جداً.
إذا جربتم هذه الوصفة المتوسطية الشهية ،شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوّتم لها. يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين!
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون الصافي البكر
- 2 حص ثوم مقشر و مفروم ناعماً
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعماً
- 1 فليفلة حمراء منزوغة البذور ومقطعة الى مربعات صغيرة
- 1 فليفلة خضراء منزوعة البذور ومقطعة الى مربعات صغيرة
- 1 كوسا مقطعة الى مربعات صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمرالاسباني (Pimentόn de la Vera)
- 6 حبات بندورة متوسطة الحجم مقشرة ومنزوعة البذور و مقطعة الى مربعات صغيرة
- 2 بطاطا مقشرة و مقطعة الى مربعات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة ملح خشن (أو حسب الذوق)
- غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما في لائحة المكونات.
- في مقلاة لها غطاء،نسخن زيت الزيتون (2 ملعقة) نضيف الثوم ونقلبه لمدة 1دقيقة أو حتى يشقر. نضيف البصل، الفليفلة الحمراء والخضراء ورشة ملح، نقلي الجميع على نارمتوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية قليلاً دون أن تأخذ اللون البني. نضيف الكوسا ونحّرك لمدة دقيقة.
- نخفف النار.نصيف ½ملعقة ملح صغيرة من الفلفل الاحمرالاسباني كذلك نضيف البندورة ونخلط الجميع مع ملعقة ملح كبيرة. نغطيها ونتركها تنضج على نار متوسطة هادئة لمدة15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر، ثم نرفعها عن النار.
- في هذه الأثناء وبينما ينضج البيستو، نضع البطاطا في مقلاة كبيرة ونغمرها بزيت الزيتون. نسخنها على نار متوسطة هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت للآخر. ونتركها تنضج لمدة5 دقائق أًوحتى تصبح طرية دون أن تتحمص.
- نطفئ النارعن البطاطا ونصفيها قدر الامكان من الزيت (يمكن وضع هذا الزيت جانباً لاستعماله في المرة القادمة عندما نحضر البطاطا المقلية أو العجة الاسبانية).
- نقدم البيستو ساخناً أو فاتراً مع البطاطا وبعض القطع من خبز الريف.
