Les légumineuses sont des aliments à haute teneur nutritionnelle et une partie très importante de la diète méditerranéenne.
La recette de ma famille libanaise de « Foul moudammas avec pois chiches » combine deux types de légumineuses: les fèves et les pois chiches.
Les légumineuses sont riches en protéines et sont une excellente source de fibres alimentaires, de vitamine K, de vitamine B6, de vitamine C, de vitamine A, de folate, de fer, de magnésium, de potassium, de zinc et de cuivre.
Les pois chiches sont également une excellente source de protéines, de folate, de manganèse et de cuivre, ainsi qu’une bonne source de fibres alimentaires, de calcium, de phosphore, de protéines, de fer, de zinc, de vitamine C et de vitamine B6.
Pour augmenter la capacité du corps à absorber le fer des légumineuses, il est conseillé de les combiner avec des aliments riches en vitamine C. C’est pour cela qu’on ajoute du jus de citron à cette recette de « Foul moudammas avec pois chiches » juste avant de servir.
C’est un plat réconfortant et nutritif que nous aimons à la maison. Une délicieuse recette riche en nutriments qui aident à prévenir le cancer et les maladies cardiaques.
Cette recette est une variation d’une autre recette de ma famille que j’ai déjà partagé avec vous sur le blog: « Foul moudamas libanaise ».
C’est un plat qui est généralement servi chaud et qui peut être servi pour le petit déjeuner, le brunch, le déjeuner ou même le dîner. C’est un plat hautement nutritif et parfait pour être servi lorsque les températures sont basses.
Si vous essayez cette savoureuse recette végétalienne de la diète méditerranéenne, de «Foul moudammas avec pois chiches », merci de laisser un commentaire et de voter pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis. Bon appétit!
- 2 Boîtes (250g poids net égoutté chacune) de pois chiches biologiques au naturel
- 2 Boîtes (250g poids net égouttés chacune) de fèves biologiques au naturel
- 4 Gousses d'ail pelées et écrasées
- Le jus de 2 citrons fraîchement pressés
- 1 Petit bouquet de menthe fraîche
- Sel de mer
- 3 Cuillères à soupe d’huile d'olive vierge extra (HOVE)
- Bien laver les ingrédients et les préparer comme indiqué dans la description des ingrédients.
- Verser le contenu des boîtes de pois chiches et de fèves dans une grande passoire fine et rincer sous l'eau froide. Ensuite, égoutter et ajouter dans une casserole, recouvrez d'eau et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de sel de mer ou saler au goût, remuer et retirer de la chaleur.
- Ajouter le jus de citron fraîchement pressé, l'ail et deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra. Servir et garnir de menthe fraîche.
Vous aurez besoin de 2 marmites pour faire cuire séparément les pois chiches et les fèves.
Pour les pois chiches porter à ébullition de l’eau dans une marmite et quand l’eau soit en train de bouillir mettre les pois chiches égouttés et laisser cuire à feu doux pendant 1-2 heures jusqu'à tendreté.
Pour les fèves, ajouter les fèves égouttées dans une marmite, couvrir d'eau et ajouter une cuillère à soupe huile d'olive extra vierge. Cuire à feu doux-moyen, en remuant occasionnellement, pendant 1 heure jusqu'à tendreté.
Vous devrez probablement ajouter de l'eau pendant que les pois chiches et les fèves cuisent. Une fois qu'ils sont cuits, ajouter 1 cuillère à café de sel de mer (ou sel au goût), remuer et retirer de la chaleur. Mélanger les pois chiches et les fèves et procéder comme il est indiqué à l'étape 3.
Il est commun de servir ce plat accompagné de pain libanais, des olives et des légumes fraiches comme les tomates et les concombres libanais.
