La semana pasada, no pude compartir una nueva receta ya que estaba en París visitando a la familia. Acabo de volver, pero mañana me voy de nuevo – esta vez a Beirut – así que aprovecho el poco tiempo libre que tengo ahora para compartir una nueva receta deliciosa y saludable de la dieta mediterránea: mi sopa de col y verduras.
Las verduras de la familia brassica o crucíferas como la col, la coliflor, el brócoli, el kale (col rizada) y otras verduras de hoja verde similares son bien conocidas por sus virtudes medicinales contra las enfermedades.
La col siempre ha sido reconocida por sus muchos beneficios para la salud, ya que es rica en antioxidantes, compuestos anti-inflamatorios, fibra, ácido fólico, vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, calcio, magnesio, manganeso, …
Teniendo en cuenta que el estrés oxidativo y la inflamación crónica son factores de riesgo para desarrollar cáncer, la riqueza antioxidante y antiinflamatoria de la col en una dieta sana y equilibrada ayuda a disminuir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas.
Como tal vez ya sepa, octubre fue un mes dedicado a crear conciencia sobre el cáncer de mama. Muchos estudios muestran que una dieta sana desempeña un papel muy importante en la reducción del riesgo de desarrollar cáncer, en particular seguir una dieta mediterránea, rica en frutas, verduras, frutos secos y aceite de oliva virgen extra ayuda reducir el riesgo de cáncer.
Ya he compartido varias recetas en el blog en las que utilizo verduras de la familia crucífera: «Crema de lombarda«, «Sopa de lentejas y kale«, «Crema de coliflor con almendras«, «Ensalada mediterránea de repollo templada» «Sopa de judías blancas y verduras» … y hoy comparto otra receta vegana sabrosa y saludable de la dieta mediterránea, mi sopa de col y verduras. A menudo añado a esta sopa un poco de salsa pesto como guarnición, aunque para una opción vegana puede añadir en su lugar unas pocas almendras crudas o tostadas, cortadas en rodajas finas, para obtener un poco de proteína extra.
Si prueba esta saludable y deliciosa receta vegana y sin gluten de la dieta mediterránea de sopa de col y verduras, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Col puntiaguda, cortada en rodajas (aprox. 500 g) (Se puede utilizar cualquier variedad de col verde)
- 1 Cebolla, pelada y finamente picada
- 3 Dientes de ajo, pelados y finamente picado
- 2 Patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1l Caldo de verduras
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida
- Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla y una pizca de sal y rehogar a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que se ablanden. Añadir las patatas y 2 cucharadas de caldo de verduras y saltear a fuego medio-suave durante unos 10 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Añadir las rodajas de col y rehogar durante 5 minutos.
- Añadir el caldo de verduras restante, una cucharadita de sal marina (o sal al gusto), llevar a ebullición a fuego medio y cuando hierva retirar del fuego. Con ayuda de una batidora eléctrica mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Servir caliente y añadir un poco de pimienta negra recién molida al gusto.
