Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla y una pizca de sal y rehogar a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que se ablanden. Añadir las patatas y 2 cucharadas de caldo de verduras y saltear a fuego medio-suave durante unos 10 minutos hasta que las patatas estén cocidas. Añadir las rodajas de col y rehogar durante 5 minutos.
Añadir el caldo de verduras restante, una cucharadita de sal marina (o sal al gusto), llevar a ebullición a fuego medio y cuando hierva retirar del fuego. Con ayuda de una batidora eléctrica mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Servir caliente y añadir un poco de pimienta negra recién molida al gusto.
Notes
Como guarnición para la sopa, puede añadir un poco de salsa pesto, o para una opción vegana unas láminas de almendras crudas o tostadas.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/sopa-de-col-y-verduras/