La col (repollo) siempre ha sido reconocida por sus muchos beneficios para la salud, ya que es rica en antioxidantes, compuestos anti-inflamatorios, fibra, ácido fólico, vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, calcio, magnesio, manganeso, …
Teniendo en cuenta que el estrés oxidativo y la inflamación crónica son factores de riesgo para desarrollar cáncer, la riqueza antioxidante y antiinflamatoria de la col en una dieta sana y equilibrada ayuda a disminuir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas.
A mí me gusta mucho el repollo y ya he compartido varias recetas en las que uso esta nutritiva verdura: mi «Sopa de col y verduras«, mi «Crema de lombarda» y mi «Ensalada mediterránea de repollo templada».
Y hoy comparto otra sabrosa y nutritiva receta vegana de la dieta mediterránea con col, la receta de mi familia libanesa de hojas de col rellenas.
El relleno es el mismo que utilizo para mis recetas de «Berenjenas rellenas libanesas», «Calabacines rellenos a la libanesa», «Hojas de acelgas rellenas a la libanesa» y «Hojas de parra rellenas a la libanesa», e incluye arroz, perejil, tomate, cebolla, menta, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra.
El perejil es una excelente fuente de antioxidantes, hierro, vitaminas K, C y A y ácido fólico. Los tomates también son ricos en vitamina C y beta-caroteno, manganeso y vitamina E. Junto con las propiedades nutricionales del zumo de limón, la cebolla y el aceite de oliva virgen extra, esta saludable receta vegana de la dieta mediterránea de hojas de col rellenas a la libanesa es altamente nutritiva y rica en antioxidantes y nutrientes anti-inflamatorios.
Si prueba esta deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Hojas de col rellenas a la libanesa”, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!
- 20 Hojas de col/repollo
- 50g (1/4 taza) de arroz blanco
- Un gran manojo de perejil fresco biológico, finamente picado
- 2 Tomates medianos biológicos, finamente picados
- 1 Cebolla pequeña, picada finamente
- Unas pocas hojas de menta fresca biológica, finamente picada
- El zumo de un limón grande, recién exprimido
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Lavar todas las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
- En una cacerola grande, cocer las hojas de col / repollo durante 3 minutos en agua hirviendo. Retirar las hojas del agua, enjuagar con agua fría y escurrir.
- Cortar cada hoja de col en 2 porciones (ver las fotos paso a paso como orientación) quitando el tronco central con un cuchillo.
- En un gran bol mezclar los tomates finamente picados, el perejil finamente picado, la cebolla finamente picada, las hojas de menta finamente picadas, el zumo de limón recién exprimido, el AOVE, el arroz, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida.
- Rellenar cada porción de col con una cucharada del relleno dejando al menos 1 cm de cada lado de la hoja sin relleno. Doblar los bordes y rodar cada hoja hasta que esté completamente enrollada. (Ver las fotos paso a paso como orientación)
- Una vez que todas las hojas de col están rellenas, en una cacerola antiadherente grande colocar las hojas de col rellenas una al lado de la otra, y una vez que el fondo de la cacerola está lleno con las hojas de col rellenas colocar otra capa de hojas de col rellenas encima de las anteriores hasta que todas estén dentro de la cacerola. Verter sobre las hojas de col rellenas el jugo restante del relleno, y suficiente agua para que queden bien cubiertas, y en la parte superior colocar un plato resistente al calor para evitar que las hojas rellenas se abran. Cubrir la cacerola con su tapa, llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el arroz esté cocido (compruebe el tiempo de cocción del arroz en el paquete para estimar el tiempo requerido).
- Retirar la cacerola del fuego. Quitar, con cuidado de no quemarse, el plato que habíamos añadido para evitar que las hojas se abrieran durante la cocción, y servir las hojas de col rellenas calientes o frías.
Tiene una pinta buenísima!
¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Muy apetecible, la haré en breve.
Espero que le guste Eva 🙂 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!
Me encanta esta receta,….en breve la haré,…descuida,..!!
Buen provecho Eduardo y ¡feliz cocina saludable! 🙂