أنا سعيدة بأن أعلمكم أنه مؤخراً دعيت لأكون من بين GourmetGuru# وأشاركهم إحدى وصفاتي للبقوليات ل Global Pulse Day#.
18 كانون الثاني2017 كان اليوم العالمي للبقوليات، حدث عالمي يهدف الى تشجيع الناس حوالي العالم على تناول البقوليات وتوعيتهم لفوائد استهلاك البقوليات للناس ولجميع سكان الارض. هذا الحدث كان امتداد للسنة العالمية للبقوليات (#IYP2016) لمنظمة التغذية العالمية (FAO) للأمم المتحدة.
البقوليات هي مصدر جيد للبروتين، الأحماض الأمينية،الألياف،الحديد والفيتامينات من فئة “B” وغيرها من الأغذية التي تساعد على الوقاية من السرطان والسكري وأمراض القلب.
البقوليات تنتمي الى الزراعة المستدامة وهي تساعد على زيادة التنوع الزراعي وتخلق مساحة خضراء متنوعة أكثر للحيوانات والحشرات. والبقوليات لها خصائص مثبتة للأزوت الذي يساعد على تحسين خصوبة التربة، ولأنها تعطي غاز كربون أقل، فالبقوليات تساعد على التخفيف من انبعاث غازات الدفيئة.
كما تعلمون انني فخورة لمساهمتي في منظمة التغذية الزراعية (AIL de la FAO) للأمم المتحدة. لقد تشاركت معهم بعض من وصفاتي التي نشرت على الموقع الكتروني للFAO.
البقوليات هي من اساس الأغذية للحمية المتوسطية ويمكن ايجاد الكثير من الوصفات النباتية والنباتية الخالية من المشتقات الحيوانية في مدونتي في فئة “البقوليات“. واليوم أتشارك معكم وصفة أخرى من وصفات عائلتي في لبنان: المجدرة (هريس العدس والارز والبصل القلي).
إذا جربتم هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية من الحمية المتوسطية، شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين!
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
- 400غ (2 كوب) عدس باردينا أو العدس البني المجفف
- 50غ (¼كوب) ارز (الأفضل ارز كامل) يغسل ويصفى
- 2 حبة بصل (حبة مفرومة ناعماً والثانية مقطعة شرائح)
- عصير حامضة طازج
- 1 ملعقة ملح البحر أوحسب الذوق
- بهار اسود مطحون طازج
- لا يحتاج العدس الى النقع المسبق، يجب فقط التأكد من عدم وجود شوائب فيه وغسله بالماء البارد وتصفيته. غسل الارز وتحضير بقية المكونات كما في اللائحة.
- وضع العدس مع كمية كافية من الماء في طنجرة مع قليل من الملح ونضعه على النار حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه يغلي لمدة25 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى الاستواء.
- في ذلك الوقت نسخن 2 ملعقة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، نضيف البصل المفروم ناعماً ورشة ملح ونقلبه على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 2 دقيقة حتى يشقر البصل، نضيف الأرز و250مل من الماء (1 كوب ماء)على البصل ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق (أو حسب التعليمات الموجودة على علبة الأرز).
- في مقلاة أخرى نسخن ملعقة الزيت ونضيف شرائح البصل ورشة الملح ونقلبها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية وشقراء.
- عندما يستوي العدس نطفئ النار ونضيف القليل من الملح أو حسب الذوق وبواسطة خلاط كهربائي (بقوة 450 واط) نخلط العدس حتى يصبح كالهريس.
- نضع هريس العدس فوق الأرز المطبوخ وعصير الحامض وقليل من زيت الزيتون مع رشة بهار ونزينها بجوانح البصل المقلي.
