Tasty Mediterraneo

Recetas vegetarianas y veganas de la dieta mediterránea

Hojas de parra rellenas a la libanesa

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¿Conoce las propiedades nutricionales de las hojas de parra?

Son muy bajas en calorías y ricas en nutrientes esenciales.

Son una buena fuente de fibra, de vitamina A, vitamina C y vitamina K, de folato, calcio, hierro, magnesio y manganeso.

Las hojas de parra contienen compuestos antiinflamatorios. La inflamación crónica es un factor de riesgo para el cáncer y, aunque la genética y el estilo de vida pueden contribuir a desarrollarlo, la riqueza antiinflamatoria de las hojas de parra y otros alimentos antiinflamatorios en una dieta sana y equilibrada puede ayudar a tener un menor riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas.

Rellenar las hojas de parra con ingredientes saludables hace de esta receta un plato muy saludable y nutritivo.

El relleno que utilizo para esta receta de hojas de parra rellenas a la libanesa es el mismo que usé para mi receta de «Calabacines rellenos a la libanesa», así como para mi receta de «Acelgas rellenas a la libanesa». Incluye perejil, tomate, cebolla, menta, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra (AOVE). Las propiedades nutricionales de todos estos ingredientes juntos hacen de esta saludable receta vegana de la dieta mediterránea de hojas de parra rellenas a la libanesa un plato altamente nutritivo que nos proporciona nutrientes antioxidantes y anti-inflamatorios.

Esta es otra receta de mi familia libanesa que disfruté preparando con mi suegra durante mi último viaje a Beirut. Puede ver sus manos en las imágenes paso a paso. Las manos de una mujer fantástica y brillante que tiene todo mi respeto y admiración y a quien no puedo agradecer lo suficiente por darle la oportunidad a mi blog, Tasty Mediterraneo, de estar escrito en árabe también.

Si prueba esta deliciosa receta vegana de la dieta mediterránea de “Hojas de parra rellenas a la libanesa”, deje un comentario y vote por ella. Me gustaría conocer su opinión. ¡Buen provecho!

4.9 from 7 reviews
Hojas de parra rellenas a la libanesa
 
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Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 Personas
Ingredients
  • 40 Hojas de parra biológica crudas (de tamaño pequeño a mediano)
  • 50g (1/4 taza) de arroz blanco
  • Un gran manojo de perejil fresco biológico, finamente picado
  • 2 Tomates medianos, finamente picados
  • 1 Cebolla pequeña, picada finamente
  • Unas pocas hojas de menta fresca biológica, finamente picada
  • El zumo de un limón grande, recién exprimido
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
Instructions
  1. Lavar todas las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
  2. En una cacerola grande, cocinar las hojas de parra durante 10 minutos en agua hirviendo. Retirar las hojas del fuego, enjuagar con agua fría y escurrir.
  3. En un gran bol preparar el relleno mezclando los tomates finamente picados, el perejil finamente picado, la cebolla finamente picada, las hojas de menta finamente picadas, el zumo de limón recién exprimido, el AOVE, el arroz, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida.
  4. Colocar una hoja de parra en la superficie de trabajo, con el lado brillante hacia abajo. Retirar el tallo pequeño, y rellenar cada hoja de parra con una cucharada del relleno dejando al menos 1 cm de cada lado de la hoja sin relleno. Doblar los bordes y rodar cada hoja hasta que esté completamente enrollada. (Ver las fotos paso a paso como orientación)
  5. Una vez que todas las hojas de parra están rellenas, en una cacerola antiadherente grande colocar las hojas de parra rellenas una al lado de la otra, y una vez que el fondo de la cacerola está lleno con las hojas de parra rellenas colocar otra capa de hojas de parra rellenas encima de las anteriores hasta que todas estén dentro de la cacerola. Verter sobre las hojas de parra rellenas el jugo restante del relleno, y suficiente agua para que queden bien cubiertas, y en la parte superior colocar un plato resistente al calor para evitar que las hojas rellenas se abran. Cubrir la cacerola con su tapa, llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté cocido (compruebe el tiempo de cocción del arroz en el paquete para estimar el tiempo requerido).
  6. Retirar la cacerola del fuego. Quitar, con cuidado de no quemarse, el plato que habíamos añadido para evitar que las hojas se abran durante la cocción, y servir las hojas de parra rellenas calientes o frías.
Notes
Si usa hojas de parra embotelladas en salmuera, antes de usarlas enjuáguelas bien con agua fría y proceda como se indica en las instrucciones. Dado que las hojas de parra embotellada no están cocinadas, sino sólo en sal y agua, puede proceder como lo haría con las hojas de parra cruda.

 

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Comments

  1. Hola, quiero prepararlas, pero mi vendedora de verduras me dice que solo consigue las hojas de parra secas, sirven así? De antemano gracias por tu ayuda. Saludos!!

    • Hola Adriana, sí las hojas de parra secas sirven, de hecho como indico en la receta tienen que ser hojas crudas de tamaño pequeño a mediano e idealmente hojas tiernas 😉 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!

  4. Hola las voy a preparar y pudiera saber que salsa usan, será la salsa acuda?
    Gracias

    • Hola Ericka, no se añade ninguna salsa, el jugo que dan los tomates, la cebolla, el perejil, la menta, el zumo de limón…dan una salsa muy buena. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!

  5. Gracias! Me ayudaste a recordar la receta que hacia mamá y aprendió de la abuela paterna Faride!

    • Hola Josefina, las puedes encontrar en tiendas orientales en un bote con agua y sal, también las encuentras en Amazon 😉 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!

  9. Es que viajó a visitar a mis hijas y quiero llevarlas hechas y congeladas, cuántos días las puedo congelar y si las llevo crudas o cocidas ?

    • Hola Martha, depende del tiempo del viaje, si el viaje es menos de 2 horas y las llevas en una bolsa nevera creo que se conservarán bien. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!

  10. Al momento de servir con que se acompañan ?
    Gracias por compartir tu receta familiar ?

    • Hola Edith, en general se sirven como parte de la mezze libanesa, con hummus, baba ghanoush, fatayers de espinacas, manouche de zaatar, etc. puedes encontrar todas esas recetas en mi blog 😉 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!

  11. Hola las hice y quedaron increíbles. Se pueden freezar rellenas y cocidas? Y las hojas de frasco que sobraron?

    Saludos

    • Hola Mily, me alegra de que te haya gustado la receta de mi familia. Las puedes congelar una vez rellenas y cocidas, pero es mejor congelarlas una vez rellenas antes de cocinarlas. Las hojas del frasco que hayan sobrado las puedes conservar en el mismo bote en el que venían para utlizarlas en otra ocasión. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!

  12. Hola… Y el arroz al cocinar te se debería hinchar, abulta.
    Eso no hace que se rompan las hojas❓ ?? ??

  13. Hola muy buena receta solo una duda en al momento de. Hacer el relleno el arroz se hecha crudo? Y se cocina dentro de la caserola O ya se hecha ya cocinado ?

  15. Buendía, preparé el mío por curiosidad, para saber y conocer, me salió bien, muy interesante.

  16. Hola, yo tengo una parra, tengo que cortar las hojas tiernas? Sería la primera ves en mi vida que prepare una comida así ? gracias

    • Hola Sara, sí lo suyo es coger las hojas tiernas que no estén muy duras y luego proceder según está indicado en las instrucciones 🙂 ¡Buen provecho y feliz cocina saludable!

  18. Hola quiero saber si el agua con que se van a cocinar las hojas rellenas lleva algún caldo o especia ? Si quiero cocinarla con cordero que especias debo poner al cordero

    • Hola Abir, las hojas están rellenas de tomates, perejil, cebolla, hojas de menta fresca, zumo de limón, AOVE, sal, pimienta negra molida… todo eso crea un caldo muy sabroso 😉 No sabría decirte qué especias tendrías que añadirle al cordero ya que esta es una receta vegetariana. ¡Buen provecho y feliz cocina saludable! 🙂