Pisto Manchego Empanada
 
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Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: Diète Méditerranéenne
Serves: 4 Personnes
Ingredients
Pour la pâte (Pâte tout usage à l’huile d’olive)
  • 150 g (1 ¼ tasse) de farine complète bio
  • 150 g (1 ¼ tasse) de farine blanche bio
  • 75 ml (2,7 oz liq.) d'huile d'olive vierge extra (HOVE)
  • 150 ml (5,4 oz liq.) d'eau tiède
  • 2 Cuillères à café de levure de boulanger sèche
  • 1 Cuillère à café de sel de mer
Pour le Pisto manchego
  • 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (HOVE)
  • 2 Gousses d'ail pelées et finement hachées
  • 1 Oignon moyen, pelé et haché finement
  • 1 Poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 Poivron vert, épépiné et coupé en dés
  • 1 Courgette, coupée en dés
  • ½ Cuillère à café de Pimentón de la Vera (Paprika espagnol)
  • 6 Tomates moyennes pelées et coupées en dés (si les tomates ne sont pas en saison, vous pouvez utiliser 800 g (1 livre 12 onces) de tomate passata)
  • 1 Cuillère à café de sel de mer (ou saler au goût)
Instructions
Pour la pâte (Pâte tout usage à l’huile d’olive)
  1. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et la levure. Creuser un puits au centre et verser à l’intérieur l'huile d'olive et l'eau tiède. A l’aide d’une spatule, bien mélanger la farine avec le liquide. Malaxer avec vos mains propres et pétrir jusqu'à ce que le tout devienne une pate homogène.
  2. Couvrir le saladier avec un torchon de cuisine et laisser reposer à un endroit chaude de la maison pendant au moins une demi-heure jusqu'à ce que la pâte double son volume.
  3. Retirer la pâte du saladier et placez-la sur une surface propre saupoudrée de la farine.
Pour le Pisto manchego
  1. Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
  2. Dans une poêle avec couvercle, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillères), ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l’ail soit doré. Ajouter ensuite les oignons, les poivrons rouges, les poivrons verts et une pincée de sel et faire sauter le tout à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre mais pas brun. Ajouter les courgettes et remuer pendant une minute de plus.
  3. Réduire à feu doux. Ajouter la ½ cuillère à café de Pimentón de la Vera (Paprika Espagnol) et les tomates et mélanger le tout avec un cuillère a café de sel. Laisser cuire, couvert avec un couvercle, à feu modéré-doux pendant environ 15 minutes en remuant occasionnellement. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour la préparation finale
  1. Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F).
  2. Couper la pâte en 2 portions, pétrir un peu avec vos mains et, avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie (légèrement saupoudré de farine), étendre les 2 portions de pâte en l'aplatissant progressivement sur une surface propre. Chemiser un plateau de four moyenne avec papier sulfurisé et réserver. Placer l'une des portions sur le papier sulfurisé et continuer à l'étendre avec vos mains pour arriver à chaque coin du plateau four.
  3. Ajouter 400g (14 onces) de pisto manchego et étaler-le en laissant environ 6 cm (2,4 pouces) sur les bords.
  4. Ajouter par-dessus l'autre portion de pâte et coller les bords ensemble en vous assurant de bien les fermer afin qu'ils ne s'ouvrent pas. Former les bordures en les pinçant avec vos doigts. Utiliser une fourchette pour percer des trous sur la pâte d’haut pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  5. Enfourner au milieu du four pendant environ 30 min à 175 degrés C (350 degrés F) jusqu'à ce que la pate soit dorée.
Notes
Vous pouvez l'avoir comme plat principal en ajoutant une salade sur le côté.
S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la couper en morceaux et la rouler pour décorer l'empanada.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/pisto-manchego-empanada/