Salade russe végétarienne
 
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Cuisine: Diète méditerranéenne
Serves: 4 personnes
Ingredients
  • 5 Grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 4 Carottes, pelées et coupées en dés
  • 300g (1 ½ tasse) de petits pois écossés
  • 1 Poivron rouge, épépinée et coupée en dés
  • 100g (1/2 tasse) d’olives vertes sans noyau (variété Manzanilla de préférence), tranchées
  • 3 Cuillères à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive biologique
  • 2 Poivrons de Piquillo (variété espagnole de poivrons rouges), coupés en lanières (facultatif)
  • 4 Oeufs de poules élevées en plein air
  • 1 Cuillère à café de sel
Instructions
  1. Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste d'ingrédients.
  2. Pour faire bouillir les pommes de terre et les carottes, les placer dans une casserole avec de l'eau froide salée avec une cuillère à café du sel et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes jusqu'à tendreté, mais faire attention de ne pas cuire en excès. Seulement 3 minutes avant de retirer du feu ajouter les petits pois écossés et faire cuire ensemble pendant 3 minutes. Retirer du feu et égoutter l’excès d’eau.
  3. Pendant que les pommes de terre et les carottes cuisent, placer les œufs dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 7 minutes. Une fois qu'ils sont cuits les peler et les couper en rondelles.
  4. Dans un grand bol ajouter les pommes de terre, les carottes et les petits pois bouillies ainsi que les dés de poivrons, les olives et les 3 cuillères à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive. Bien mélanger le tout et servir chaude ou froide. Décorer avec les rondelles d’œufs cuits et ajouter quelques lanières de poivrons de Piquillo.
Notes
Vous pouvez préparer cette salade un jour à l'avance et la garder au réfrigérateur pendant deux jours.

C’est idéale accompagnée de quelques tranches de pain de campagne
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/salade-russe-vegetarienne/