Empanada de Pisto Manchego Vegana
 
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Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 Personas
Ingredients
Para la masa ( Masa multiusos de aceite de oliva )
  • 150 g (1 ¼ taza) de harina de trigo integral bio
  • 150 g (1 ¼ taza) de harina blanca bio
  • 75 ml (2,7 fl oz) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 150 ml (5,4 fl oz) de agua tibia
  • 2 Cucharaditas de levadura de panadería en polvo
  • 1 Cucharadita de sal marina
Para el Pisto manchego
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 Dientes de ajo pelados y finamente picados
  • 1 Cebolla mediana pelada y finamente picada
  • 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Calabacín, cortado en cubitos
  • ½ Cucharadita de pimentón de la vera (pimentón español)
  • 6 Tomates medianos pelados y cortados en cubitos (si los tomates no están de temporada, puede usar 800 g (1 libra 12 onzas) de tomate passata)
  • 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
Instructions
Para la masa ( Masa multiusos de aceite de oliva)
  1. En un bol grande mezclar las harinas, la sal y la levadura. Hacer un hueco en el centro y verter en él el aceite de oliva y el agua tibia. Con una espátula de silicona mezclar bien la harina con el líquido. Trabajar bien la mezcla y continuar amasando ahora con las manos hasta obtener una masa suave e hidratada que no se pegue.
  2. Cubrir el bol con un paño y colocarlo en un lugar cálido de la casa al menos durante media hora hasta que la masa haya duplicado su volumen.
  3. Retirar la masa del bol y colocarla sobre una encimera bien limpia y previamente enharinada.
Para el Pisto Manchego
  1. Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
  2. En una sartén con tapa, calentar el aceite de oliva (2 cucharadas), agregar el ajo y sofreír durante 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados. Añadir a continuación la cebolla, los pimientos rojos y verdes y una pizca de sal y sofreír a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén blandos pero no tostados. Añadir el calabacín y remover durante un minuto más.
  3. Reducir el fuego a temperatura baja. Añadir la ½ cucharadita de pimentón de la Vera (Paprika Español) y los tomates y una cucharadita de sal y remover. Dejar cocer, cubierto con una tapa, a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para la preparación final
  1. Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
  2. Amasar un poco con las manos, cortar la masa en 2 porciones y, con la ayuda de un rodillo (ligeramente espolvoreado de harina), extender gradualmente la masa hacia fuera en una superficie limpia. Cubrir una fuente de horno de tamaño mediano con papel de hornear antiadherente. Colocar una de las porciones sobre el papel de horno y continuar extendiéndola con las manos hasta llegar a todos los rincones de la fuente de horno.
  3. Añadir 400g (14 onzas) de pisto manchego y extenderlo dejando unos 6 cm (2,4 pulgadas) en los bordes.
  4. Añadir encima la otra porción de la masa y pegar los bordes asegurándose de cerrarlos bien para que no se abran. Da forma a los bordes pellizcándolos con los dedos. Usar un tenedor para hacer algunos agujeros en la tapa para permitir que escape el vapor.
  5. Hornear en el medio del horno durante unos 30 minutos a 175 grados C (350 grados F) hasta que la empanada esté dorada.
Notes
Puede tomarlo como plato principal añadiendo una ensalada.
Si le queda un poco de masa puede cortarla en trozos y utilizarla para decorar la empanada.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/empanada-de-pisto-manchego-vegana/