Remojar las habas secas en agua fría durante 10 horas. Y remojar los garbanzos secos en agua tibia durante 10 horas. Lo ideal es dejarlos en remojo durante la noche. Enjuagar bien y escurrir.
Tener los ingredientes preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
Con la ayuda de un robot de cocina, mezclar las habas y los garbanzos ya escurridos con la patata, la cebolla y el ajo hasta que estén bien mezclados, pero manteniendo una cierta textura. A continuación, añadir el comino, las especias de Falafel y la sal y mezclar todo bien con la ayuda de una cuchara.
Dejar la mezcla en el frigorífico durante 20 minutos.
Retirar la mezcla del frigorífico y añadir el bicarbonato y la levadura. Mezclar todo bien y con las manos formar los burger redondos y aplanados de falafel.
Tradicionalmente se fríen en aceite durante 4-5 minutos hasta que estén dorados. Pero yo no soy un gran fan de la fritura y esta es mi sugerencia de cocción: Engrasar ligeramente una bandeja de horno con aceite de oliva y precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F). En una sartén grande calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego moderado, agregar los Falafels y saltear durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados, y luego dar la vuelta a los Falafels y rehogar durante 3-4 minutos más. Añadirlos en la bandeja del horno y hornear durante 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción para conseguir una cocción uniforme.
Para el burger:
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
Una vez que el falafel esté listo, rellenar cada uno de los panes de burger con el falafel, la lechuga, las rodajas de tomate y de rabanitos y añadir salsa tarator al gusto.