2 Pimientos del Piquillo (variedad española de pimientos rojos), cortados en tiras (opcional)
4 Huevos
1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
Instructions
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de ingredientes.
Para hervir las patatas y las zanahorias, colocarlas en una cacerola con agua fría con una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas, pero tener cuidado de no cocerlas en exceso. Sólo 3 minutos antes de retirar del fuego añadir los guisantes y cocinarlos juntos durante 3 minutos. Retirar del fuego y escurrir el exceso de agua.
Mientras que las patatas y las zanahorias se están cociendo, colocar los huevos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos. Una vez cocidos pelarlos y cortarlos en rodajas.
En un bol grande añadir las patatas, las zanahorias y los guisantes cocidos y también los pimientos, las aceitunas y las 3 cucharadas de mayonesa casera con aceite de oliva. Mezclar todo bien y servir templada o fría. Decorar con unas tiras de pimientos del piquillo y añadir rodajas de huevo duro.
Notes
Esta ensalada se puede preparar con un día de antelación y mantenerse en la nevera durante dos días.