Ensaladilla rusa vegetariana
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 personas
Ingredients
  • 5 Patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
  • 4 Zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 300g (1 ½ taza) de guisantes
  • 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 100 g (1/2 taza) de aceitunas verdes sin hueso (variedad Manzanilla preferentemente), cortadas en rodajas
  • 3 Cucharadas de mayonesa con aceite de oliva
  • 2 Pimientos del Piquillo (variedad española de pimientos rojos), cortados en tiras (opcional)
  • 4 Huevos
  • 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
Instructions
  1. Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de ingredientes.
  2. Para hervir las patatas y las zanahorias, colocarlas en una cacerola con agua fría con una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas, pero tener cuidado de no cocerlas en exceso. Sólo 3 minutos antes de retirar del fuego añadir los guisantes y cocinarlos juntos durante 3 minutos. Retirar del fuego y escurrir el exceso de agua.
  3. Mientras que las patatas y las zanahorias se están cociendo, colocar los huevos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos. Una vez cocidos pelarlos y cortarlos en rodajas.
  4. En un bol grande añadir las patatas, las zanahorias y los guisantes cocidos y también los pimientos, las aceitunas y las 3 cucharadas de mayonesa casera con aceite de oliva. Mezclar todo bien y servir templada o fría. Decorar con unas tiras de pimientos del piquillo y añadir rodajas de huevo duro.
Notes
Esta ensalada se puede preparar con un día de antelación y mantenerse en la nevera durante dos días.

Es ideal acompañarla de unas rebanadas de pan de pueblo casero.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/ensaladilla-rusa-vegetariana/