نقع الفول المقشور في الماء البارد لمدة 10 ساعات، كذلك نقع الحمص الحب في الماء الدافئ لمدة 10 ساعات. من الأفضل نقعها في المساء، ثم نغسلها ونصفيها.
تحضير المكونات كما في اللائحة.
بواسطة خلاط كهربائي نطحن الفول والحمص مع البطاطا و البصل والثوم، حتى يمتزج الجميع ويصبح جيد الملمس. نضيف الكمون وبهارات الفلافل والملح ونخلط الجميع جيداً بواسطة ملعقة.
نضع المزيج في البراد لمدة 20 دقيقة.
نخرج المزيج من البراد ونضيف اليه كربونات الصودا والباكينغ باودر. نخلط الجميع ونصنع من العجين كرات صغيرة أو دوائر مبسطة من الفلافل.
تقليدياً الفلافل تقلى في الزيت لمدة 4-5 دقائق حتى تشّقر جيداً، لكن شخصياً لا أحبّذ القلي، إليكم اقتراحي للطهي: ندهن صينية بزيت الزيتون ونحمي الفرن على درجة حرارة 175 °م (350°Ϝ). في مقلاة كبيرة نسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة ، نضع الفلافل ونقليها لمدة 3-4 دقيقة حتى تشًقر قليلاً ثم نقلبها على الوجه الآخر ونقليها لمدة 3-4 دقيقة أخرى، ثم نضعها في الصينية في الفرن وندعها تنضج لمدة 35-40 دقيقة مع قلبها على الوجه الآخر في منتصف الوقت حتى تنضج جيداً.
لتحضير البرغر:
غسل المكونات جيداً وتحضيرها كما في اللائحة.
حين تجهز الفلافل، نضع كل واحدة في خبز البرغر مع الخس وشرائح البندورة والفجل ونضيف صلصة الطرطور حسب الذوق.