الفلافل
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: المطبخ المتوسطي
Serves: 35 قطعة من الفلافل
Ingredients
  • 500غ (½2 كوب ) من الفول المقشور
  • 250غ (¼1 كوب) من الحمص الحب
  • 1حبة بطاطا مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
  • 1 حبة بصل مقشرة ومقطعة ناعماً
  • 5 حصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
  • ½ ملعقة صغيرة من كربونات الصودا
  • ¼ ملعقة صغيرة من الباكين باودر
  • 1ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات الفلافل (كزبرة، بهار حلو، كمون، قرفة، بهار أسود، ملح)
Instructions
  1. ننقع الفول المقشور في الماء البارد لمدة 10ساعات، كذلك نقع الحمص الحب في الماء الدافئ لمدة10 ساعات. من الأفضل نقعها في المساء، ثم نغسلها ونصفيها.
  2. نحضر المكونات كما في اللائحة.
  3. بواسطة خلاط كهربائي نطحن الفول والحمص مع البطاطا و البصل والثوم، حتى يمتزج الجميع ويصبح جيد الملمس. نضيف الكمون وبهارات الفلافل والملح ونخلط الجميع جيداً بواسطة ملعقة.
  4. نضع المزيج في البراد لمدة 20 دقيقة.
  5. نخرج المزيج من البراد ونضيف اليه كربونات الصودا والباكينغ باودر. نخلط الجميع ونصنع من العجين كرات صغيرة أو دوائر مبسطة من الفلافل.
  6. تقليدياً الفلافل تقلى في الزيت لمدة 4-5 دقائق حتى تشّقر جيداً، لكن شخصياً لا أحبّذ القلي، إليكم اقتراحي للطهي: ندهن صينية بزيت الزيتون ونحمي الفرن على درجة حرارة 175 °م (350°Ϝ). في مقلاة كبيرة نسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة ، نضع الفلافل ونقليها لمدة 3-4 دقيقة حتى تشًقر قليلاً ثم نقلبها على الوجه الآخر ونقليها لمدة 3-4 دقيقة أخرى، ثم نضعها في الصينية في الفرن وندعها تنضج لمدة 40 دقيقة مع قلبها على الوجه الآخر في منتصف الوقت حتى تنضج جيداً. نسحبها من الفرن ونقدمها ساخنة.
Notes
من الشائع اضافة البقدونس المفروم والكزبرة الى عجينة الفلافل بعد تحضيرها.

اقتراحي لكم تقديمها مع الخبز العربي مرافقة بالبقدونس والبندورة والخس والفجل والكبيس وصلصة الطحينة بالحامض (الطرطور).

إنها لذيذة مضافة الى سلطتكم الخضراء.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/ar/%d8%a7%d9%84%d9%81%d9%84%d8%a7%d9%81%d9%84/