Poivrons farcis au Riz, aux Légumes et aux Pignons de pin
 
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Serves: Pour 4 personnes
Ingredients
  • 2 cuillères d'huile d'olive extra vierge
  • 10 oignons verts, finement hachés
  • 2 poivrons rouge, épépinés et coupés en deux
  • 2 poivrons jaune, épépinés et coupés en deux + 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 2 cuillères de pignons de pin
  • 300g (1 ½ tasse) de riz Arborio
  • Sel de mer
Instructions
  1. Porter à ébullition l’eau (ou de préférence un bouillon de légumes si vous l'avez disponible) dans une casserole, puis ajouter le riz et un cuillère de sel et faire cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit, de préférence al dente. Égoutter l'excès d'eau.
  2. Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
  3. Pendant la cuisson du riz, faire chauffer 1 cuillère d’huile d'olive extra vierge dans une poêle, ajouter les pignons de pin et faire sauter à feu moyen pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter ensuite les oignons verts et les poivrons jaunes et verts. Ajouter 1 cuillère à café de sel et faire sauter pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais pas dorés.
  4. Retirer la poêle du feu. Ajouter le riz aux légumes sautés avec les pignons de pin et bien mélanger le tout avec une cuillère d’huile d'olive extra vierge.
  5. Farcir les poivrons avec le mélange de riz et servir.
Notes
Si vous ne voulez pas manger les poivrons crus, et s’il ne fait pas trop chaud là où vous habitez à cette époque de l'année, vous pourriez mettre les poivrons farcis au four, avec un peu de fromage parmesan par dessus (option non-végétalienne), et les faire chauffer à 200° C (400 ° F) pendant environ 15 minutes.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/poivrons-farcis-au-riz-legumes-et-pignons-de-pin/