Houmous de betterave
 
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Cuisine: Diète Méditerranéenne
Serves: 6 Personnes
Ingredients
  • 1 Betterave bio cuite, sous vide, hachées en petits dés
  • 500g (2 ½ tasse) de pois chiches, cuits (réserver une partie du liquide de cuisson et quelques pois chiches entiers)
  • 2 Gousses d'ail, pelées et écrasées
  • ½ Cuillère à café de sel de mer
  • ⅓ Cuillère à café de cumin
  • 3 Cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
  • Le jus de 2 citrons
  • 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
Instructions
  1. Si vous utilisez des pois chiches secs: tremper les pois chiches secs dans de l'eau tiède pendant 12 heures avec ⅓ cuillère à café de bicarbonate de soude (idéalement laisser tremper la veille). Bien rincer et égoutter. Porter à ébullition de l’eau dans une marmite et quand l’eau soit en train de bouillir mettre les pois chiches et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu'à tendreté. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir. Réserver l'eau de cuisson. Si vous n’avez pas planifié à l'avance ou si vous avez oublié de tremper les pois chiches la veille, vous pouvez utiliser un paquet de pois chiches bio au naturel (mais assurez-vous de bien les rincer et les égoutter); le résultat sera à peu près le même.
  2. Mixer les pois chiches cuits au mélangeur ou au robot culinaire en ajoutant environ 50 ml (3 cuillères à soupe) du liquide de cuisson.
  3. Mélanger les gousses d'ail pelées et écrasées, le sel et le cumin dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le tahini et le jus de citron.
  4. Ajouter cette pâte sur le mélange de pois chiches, ajouter les dés de betterave cuite et mélanger bien le tout jusqu’à l’obtention d’une purée crémeuse.
  5. Verser le houmous dans un bol et, avec l'aide d'une cuillère, sculpter un puits autour du centre de l'houmous. Ajouter les quelques pois chiches entiers que nous avions réservés et verser un peu d'huile d'olive dans le puits.
Notes
Pour cuisiner les betteraves crues, faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que vous pouvez les percer facilement avec une fourchette. Pour les éplucher, frottez vous auparavant les mains avec quelques gouttes d'huile d'olive pour éviter les taches sur vos mains. Ou bien frottez-les après au jus de citron.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/houmous-de-betterave/