Pisto manchego avec des haricots blancs
 
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Cuisine: Diète Mediterranéenne
Serves: 4 Personnes
Ingredients
  • 2 Boîtes (250g poids net égoutté chacune) de haricots blancs bio au naturel cuits
  • 2 Cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge
  • 2 Gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 1 Oignon moyen, pelé et haché finement
  • 1 Poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 Poivron vert, épépiné et coupé en dés
  • 1 Courgette, coupée en dés
  • ½ Cuillère à café de Pimentón de la Vera (Paprika espagnol)
  • 6 Tomates moyennes, pelées et coupées en dés. Vous pouvez également utiliser ½ l de coulis de tomate (passata) si les tomates ne sont pas en saison
  • 1 Cuillère à café de sel de mer (ou saler au goût)
Instructions
  1. Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
  2. Dans une poêle avec couvercle, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillères), ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l’ail soit doré. Ajouter ensuite les oignons, les poivrons rouges, les poivrons verts et une pincée de sel et faire sauter le tout à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre mais pas brun. Ajouter les courgettes et remuer pendant une minute de plus.
  3. Réduire à feu doux. Ajouter la ½ cuillère à café de Pimentón de la Vera (Paprika Espagnol) et les tomates et mélanger le tout avec un cuillère a café de sel. Laisser cuire, avec un couvercle par dessus, à feu modéré-doux pendant environ 10 minutes en remuant occasionnellement. Retirer du feu.
  4. Une fois que le pisto manchego est prêt, ajouter les haricots blancs égouttés.
  5. Servir chaud ou froid pendant l'été.
Notes
Si vous utilisez des haricots secs: tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant 12 heures (idéalement laisser tremper la veille). Bien rincer et égoutter. Mettre les haricots dans une marmite et couvrir d’eau et faire cuire à feu moyen-doux pendant une heure jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, une partie de l'eau peut s'évaporer, ajouter une tasse d'eau froide et continuer à bouillir jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirer du feu, égoutter et ajouter comme c’est indiqué à l’étape 3.

Optionnellement, vous pouvez ajouter un peu de ciboulette hachée au dessus.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/pisto-manchego-avec-des-haricots-blancs/