Tremper les fèves séchées dans de l'eau froide pendant 10 heures. Et tremper les pois chiches secs dans de l'eau tiède pendant 10 heures. Idéalement laisser tremper la veille. Bien rincer et égoutter.
Préparer les ingrédients comme indiqué dans la liste des ingrédients.
A l’aide d’un robot de cuisine, mélanger les fèves et les pois chiches égouttés avec les pommes de terre, l'oignon et les gousses d'ail jusqu'à ce que le tout soit bien intégré mais en maintenant un peu de texture. Puis ajouter le cumin, les épices de falafel et le sel et bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.
Garder le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Retirer le mélange du réfrigérateur et ajouter le bicarbonate de soude et la levure. Bien mélanger le tout et faire avec vos mains bien des petites boules ou bien des formes rondes aplaties de falafel.
Traditionnellement, les falafels sont frits dans l'huile pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Mais personnellement, je n’aime pas beaucoup la friture. Voici ma suggestion de cuisson: graisser légèrement un plat au four avec de l'huile d'olive et préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F). Dans une grande poêle, chauffer une cuillerée d'huile d'olive vierge extra sur feu moyen, ajouter les falafels et sauter pendant 3-4 minutes sur un côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis tourner de l'autre côté et les faire revenir 3-4 minutes de plus. Puis ajouter-les dans le plat au four et faire cuire au four pendant 35-40 minutes, en les retournant à mi-chemin de la cuisson pour avoir une cuisson uniforme.
Pour le burger:
Bien laver les ingrédients et les préparer comme indiqué dans la description des ingrédients.
Une fois que le falafel est prêt, remplisser chacun des petits pains à burger avec le falafel, la laitue, les tranches de tomates et les tranches de radis et ajouter de la sauce tarator au goût.