Velouté de betterave à la féta et roquette
 
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Author:
Cuisine: Diète méditerranéenne
Serves: 4 personnes
Ingredients
  • 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (HOVE)
  • 500 g (2 ½ tasses) de betteraves bio cuites, sous vide, hachées en petits dés
  • 2 Carottes, pelées et coupées en dés
  • 1 Pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
  • 1 Oignon blanc, pelé et finement haché
  • 3 Gousses d'ail pelées et hachées finement
  • 1l Bouillon de légumes
  • 1 Cuillère à café de sel de mer (ou sel au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture
  • 120g (1 tasse) de fromage féta, émietté
  • 2 Quelques feuilles de roquette hachée
Instructions
  1. Bien laver tous les légumes et les préparer comme indiqué dans la description des ingrédients.
  2. Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive à feu modéré, ajouter l'ail et faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter ensuite l'oignon, les carottes et une pincée de sel et sauter pendant environ 2 minutes. Ajouter ensuite les dès de pomme de terre et 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes et faire sauter pendant environ 7 minutes. Ajouter ensuite les dés de betterave cuits et couvrir avec le reste du bouillon de légumes, ajouter une cuillère à café de sel de mer (ou sel au goût), porter à ébullition à feu moyen et quand l’ébullition est atteinte retirer la casserole du feu.
  3. A l'aide d’un mixeur électrique (idéalement assez puissant d'au moins 450 watts) mélanger bien jusqu'à ce que le tout soit bien intégré. Servir chaud et avant de servir ajouter un peu du fromage feta et de la roquette et ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu au goût.
Notes
Si vous utilisez des betteraves crues, faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que vous pouvez les percer facilement avec une fourchette. Pour les éplucher, frottez vous auparavant les mains avec quelques gouttes d'huile d'olive pour éviter les taches sur vos mains. Ou bien frottez-les après au jus de citron.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/veloute-de-betterave-a-la-feta-et-roquette/