Falafel
 
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Author:
Cuisine: Diète méditerranéenne
Serves: 35 falafels
Ingredients
  • 500g (2 ½ tasses) de fèves sèches concassées
  • 250g (1 ¼ tasses) de pois chiches secs
  • 1 Pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
  • 1 Oignon pelé et haché finement
  • 5 Gousses d'ail pelées et hachées finement
  • ½ Cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ de cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café d'épices de falafel (coriandre, poivre doux, cumin, la cannelle, poivre noir, sel)
Instructions
  1. Tremper les fèves séchées dans de l'eau froide pendant 10 heures. Et tremper les pois chiches secs dans de l'eau tiède pendant 10 heures. Idéalement laisser tremper la veille. Bien rincer et égoutter.
  2. Préparer les ingrédients comme indiqué dans la liste des ingrédients.
  3. A l’aide d’un robot de cuisine, mélanger les fèves et les pois chiches égouttés avec les pommes de terre, l'oignon et les gousses d'ail jusqu'à ce que le tout soit bien intégré mais en maintenant un peu de texture. Puis ajouter le cumin, les épices de falafel et le sel et bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.
  4. Garder le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  5. Retirer le mélange du réfrigérateur et ajouter le bicarbonate de soude et la levure. Bien mélanger le tout et faire avec vos mains bien des petites boules ou bien des formes rondes aplaties de falafel.
  6. Traditionnellement, ils sont frits dans l'huile pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Mais personnellement, je n’aime pas beaucoup la friture. Voici ma suggestion de cuisson: graisser légèrement un plat au four avec de l'huile d'olive et préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F). Dans une grande poêle, chauffer une cuillerée d'huile d'olive vierge extra sur feu moyen, ajouter les falafels et sauter pendant 3-4 minutes sur un côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis tourner de l'autre côté et les faire revenir 3-4 minutes de plus. Puis ajouter-les dans le plat au four et faire cuire au four pendant 40 minutes, en les retournant à mi-chemin de la cuisson pour avoir une cuisson uniforme. Servir chaud.
Notes
C’est aussi très courant d'ajouter du persil haché et de la coriandre au mélange de falafel.

Ma suggestion est de les servir dans un pain plat ou pita ou pain Libanais accompagné d'un peu de persil, de tomates, de la laitue, de radis, des cornichons libanais et d’une délicieuse sauce de tahini (Tarator libanaise).

Ils sont aussi délicieux ajoutés à vos salades vertes.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/falafel/