Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F).
Graisser légèrement avec une goutte d'huile d'olive, un moule à tarte. Une fois que vous avez bien aplati la pâte tout usage à l’huile d’olive, l'enfoncer dans le moule à tarte et percer le fond avec des trous à l'aide d'une fourchette.
Faire cuire au milieu du four pendant 10 minutes à 175 degrés C (350 degrés F) et retirez du four.
Pour la garniture de la quiche:
Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu modéré, ajouter les poireaux et les faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter ensuite les fines tranches des pommes de terre et une pincée de sel et faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces mais pas dorées. Retirer du feu.
Dans un grand bol, battre les œufs et ajouter la crème de soja et une pincée de sel. Bien mélanger le tout.
Ajouter une couche de courgettes sur la croûte de tarte déjà cuite. Ajouter les poireaux et les pommes de terre sautées et versez par dessus la moitié du mélange des œufs battus avec la crème de soja. Ajouter une autre couche de courgette et la moitié du fromage parmesan fraîchement râpé. Verser au dessus le reste des œufs battus ainsi que le reste du parmesan. (Regarder les images étape par étape)
Décorer avec les tomates cerise et faire cuire au milieu du four pendant 20 minutes à 175 degrés C (350 degrés F).
Retirer du feu et servir chaude accompagnée d'un peu de salade verte.
Notes
À la maison, nous aimons la quiche faite avec ma pâte tout usage à l’huile d’olive mais, évidemment, vous pouvez utiliser la pâte brisée traditionnelle pour la quiche si vous le préférez.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/quiche-aux-courgettes-poireaux-et-pommes-de-terre/