Risotto aux cèpes, thym et romarin
 
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Author:
Cuisine: Diète méditerranéenne
Serves: 3 personnes
Ingredients
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 1 oignon moyen, pelé et haché finement
  • 1 cuillère à soupe (env. 5 g) des feuilles de thym frais
  • Un petit bouquet de romarin frais
  • 30g (1 once) de cèpes séchés
  • 240g (1 ¾ tasse) de riz Arborio ou Carnaroli
  • ¾ l (3 tasses) de bouillon légumes, chaud
  • 50g (1/2 tasse) de fromage Parmesan fraîchement râpé
  • Sel de mer
Instructions
  1. Préparer les ingrédients comme il est indiqué dans la liste des ingrédients. Et réhydrater les cèpes avant utilisation: les tremper dans de l'eau bouillante pendant au moins 15 minutes. Une fois réhydratés, les égoutter et enlever l'excès d'eau.
  2. Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une petite casserole. Le bouillon doit être chaud quand on l'ajoute au riz.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen, ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l’ail soit doré. Ajouter ensuite les oignons et 1 cuillère à café de sel, remuer et faire revenir le tout pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre mais pas brun. Ajouter les cèpes réhydratés et remuer pendant une minute de plus.
  4. Réduire à feu doux. Ajouter le riz et remuer bien pendant 1 ou 2 minutes pour s’assurer que tous les grains de riz soient bien enrobés d'huile. Ajouter ensuite les feuilles de thym frais et un petit bouquet de romarin frais. Verser le bouillon de légumes chaud en s’assurant que le riz est complètement couvert. Continuer à remuer et laisser cuire à feu modéré-doux. Ajouter une pincée de sel si nécessaire (mais pas beaucoup parce qu’on doit encore ajouter le parmesan qui est aussi salé). Remuer de temps en temps et faire cuire à découvert pendant environ 12 minutes.
  5. Verser le reste de bouillon et ajouter le parmesan fraîchement râpé. Remuer et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz soit al dente, environ 5 minutes. Retirer du feu et servir chaud.
Notes
Vous pouvez ajouter un peu plus de parmesan fraîchement râpé avant de servir.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/risotto-aux-cepes-thym-et-romarin/