Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste des ingrédients.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter le poireau et laisser cuire à feu doux, en remuant, pendant environ 2 minutes.
Ajouter les carottes et les pommes de terre et bien mélanger tout ensemble pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le tout commence à prendre couleur. Ajouter ensuite les épinards.
Ajouter le bouillon de légumes (ou de l'eau), augmenter à feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le sel.
Retirer la casserole du feu et à l'aide d'un mixeur électrique (idéalement assez puissant d'au moins 450 watts) mélanger le tout bien jusqu'à ce que le tout soit bien intégré.
Servir dans de bols individuels et saupoudrer avec du fromage parmesan. Accompagner de quelques tranches de pain de campagne grillé.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/soupe-aux-epinards-et-au-parmesan/