Toast aux œufs brouillés à l’oignon, pommes de terre et poivrons Piquillo
 
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Cuisine: Diète méditerranéenne
Serves: Pour 4 personnes
Ingredients
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 œufs de poules élevées en plein air
  • 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 1 oignon (ou échalote), pelé(e) et haché(e) finement
  • 3 poivrons de Piquillo (variété espagnole de poivrons rouges), coupés en lanières
  • 1 petit bouquet de ciboulette, finement hachée
  • Sel
Instructions
  1. Bien laver les légumes et les préparer comme indiqué dans la liste d'ingrédients.
  2. Placer les pommes de terre pelées et coupées en dés dans une casserole avec de l'eau froide. Ajouter une cuillère à soupe de sel, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 10-15 minutes jusqu'à tendreté, mais faire attention de ne pas cuire en excès. Égoutter l’excès d’eau.
  3. Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), ajouter l'oignon finement haché et une pincée de sel et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter ensuite les dés de pommes de terre égouttées et faire sauter à feu moyen pendant deux minutes supplémentaires.
  4. Faire griller les tranches de pain (dans un grille-pain, sur un gril ou au four, comme vous le préférez) jusqu'à ce que le pain soit doré.
  5. Casser les œufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel et avec l'aide d'une fourchette les battre bien ensemble. Incorporer les œufs à la poêle avec le mélange d'oignon et pommes de terre et remuer doucement à feu doux. Continuer à remuer jusqu'à ce que les œufs épaississent mais en faisant attention qu’ils ne deviennent pas secs et retirer du feu. Laisser reposer sur le poêle chaude pendant quelques secondes afin que la chaleur de la poêle les fait cuire à perfection.
  6. Étendre le mélange des œufs brouillés sur les tranches de pain grillés; ajouter quelques lanières de poivrons de Piquillo, saupoudrer avec la ciboulette finement hachée et servir chaud.
Notes
Si là ou vous habitez il n’est pas simple de trouver les poivrons piquillo, vous pouvez utiliser à la place des poivrons rouges rôtis.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/fr/toast-aux-oeufs-brouilles-a-loignon-pommes-de-terre-et-poivrons-piquillo/