{"id":8336,"date":"2019-07-11T18:46:15","date_gmt":"2019-07-11T17:46:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/?p=8336"},"modified":"2019-12-26T11:12:16","modified_gmt":"2019-12-26T11:12:16","slug":"eating-the-gap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/eating-the-gap\/","title":{"rendered":"Eating the Gap"},"content":{"rendered":"

\"\"Hoy en d\u00eda, las personas consumen una gran cantidad de alimentos con un alto nivel de calor\u00edas, grasas, az\u00facares libres y sal, y no consumen suficientes frutas, verduras y otros alimentos ricos en fibra, como los cereales integrales.<\/p>\n

De hecho, la mayor\u00eda de las dietas actuales carecen de muchas vitaminas y minerales esenciales as\u00ed como de nutrientes importantes como la fibra, el potasio, la vitamina D y el calcio, lo que crea una falta de nutrici\u00f3n. Esta falta de nutrici\u00f3n o malnutrici\u00f3n genera una serie de afecciones y enfermedades no transmisibles (ENT).<\/p>\n

Las ENT incluyen la malnutrici\u00f3n (causada por muy poca comida o por comer el tipo incorrecto de alimentos), la obesidad, las enfermedades cardiovasculares (ECV), la hipertensi\u00f3n, la diabetes mellitus tipo 2 y el c\u00e1ncer, entre otras.<\/p>\n

\"\"Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas<\/a> quieren reducir, para 2030, en un tercio la mortalidad prematura por ENT a trav\u00e9s de la prevenci\u00f3n y el tratamiento y la promoci\u00f3n de la salud mental y el bienestar, ODS 3.<\/p>\n

Por otro lado, la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos es alarmante. Se estima que un tercio de todos los alimentos producidos globalmente se pierden o se desperdician. En una \u00e9poca en la que casi mil millones de personas pasan hambre, \u00a1esto es completamente inaceptable!<\/p>\n

Una menor p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos conducir\u00eda a un uso m\u00e1s eficiente de la tierra y a una mejor gesti\u00f3n de los recursos h\u00eddricos con impactos positivos en el cambio clim\u00e1tico y los medios de vida. La reducci\u00f3n de la p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos es fundamental para crear un mundo de Hambre Cero y alcanzar los ODS las Naciones Unidas, especialmente ODS 2 (Hambre Cero) y ODS 12 (Garantizar modalidades de consumo y producci\u00f3n sostenibles).<\/p>\n

\"\"Por no hablar de la contaminaci\u00f3n de pl\u00e1sticos, si la gente no deja de usar art\u00edculos de pl\u00e1stico de un solo uso, como bolsas y botellas de pl\u00e1stico, en 2050 habr\u00e1 m\u00e1s pl\u00e1stico que peces en los oc\u00e9anos del mundo, seg\u00fan cifras citadas por las Naciones Unidas.<\/p>\n

Teniendo en cuenta esta situaci\u00f3n alarmante del mundo e inspirado en los temas de Sostenibilidad y Sabor, el Consejo Europeo de Informaci\u00f3n sobre la Alimentaci\u00f3n (EUFIC)<\/a>, EIT Food<\/a>, la Universidad de Reading, D\u00f6hler y FoodPairing organizaron en asociaci\u00f3n, un evento llamado \u00abEating the Gap<\/a>\u00bb para ayudar a crear un mundo m\u00e1s sostenible y m\u00e1s saludable reuniendo a top chefs e influencers.<\/p>\n

\"\"EUFIC quiere inspirar a las personas para que realicen cambios hacia un estilo de vida m\u00e1s saludable y sostenible, y para ello ofrecen informaci\u00f3n accesible, basada en investigaciones cient\u00edficas, sobre alimentos y salud.<\/p>\n

EIT Food es la iniciativa de innovaci\u00f3n alimentaria l\u00edder en Europa, que tiene el objetivo de crear un sector alimentario sostenible y seguro para el futuro, apoyar iniciativas econ\u00f3micamente sostenibles e innovadoras para mejorar nuestra salud, nuestro medio ambiente y nuestro acceso a alimentos de calidad.<\/p>\n

EIT Food forma parte del Instituto Europeo de Innovaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda (EIT), un organismo de la UE creado por la Uni\u00f3n Europea en 2008 para fortalecer la capacidad de Europa para innovar.<\/p>\n

\"\" Estoy encantada de haber sido elegida como EIT Food Ambassador. El proyecto EIT Food Ambassadors<\/a> proporciona una plataforma donde se proporciona informaci\u00f3n precisa sobre alimentos y salud a los consumidores. A trav\u00e9s de una serie de iniciativas con las partes interesadas, es decir, los comunicadores y las industrias de alimentos y salud, los temas de importancia para los consumidores se discuten y difunden a trav\u00e9s de un sitio web \u00fanico, Food UNfolded (FUN)<\/a>, que proporciona informaci\u00f3n sobre temas relevantes de alimentos y salud.<\/p>\n

La primera de esta serie de iniciativas fue el \u00abFood & Health Forum: nutrici\u00f3n y salud personalizada<\/a>\u00bb de Londres, al que me invitaron a asistir en noviembre de 2018.<\/p>\n

Fue un honor para m\u00ed ser una de los Influencers clave de alimentos y salud de la Uni\u00f3n Europea invitada a #EatingtheGap, otro evento de esta serie de iniciativas. El evento \u00abEating the Gap\u00bb tuvo lugar en Bruselas el 24 de junio. Fue un concurso de cocina para demostrar que los alimentos saludables y sostenibles son accesibles, creando conciencia sobre la necesidad de cambiar el sistema alimentario y nuestros h\u00e1bitos.<\/p>\n

\"\"Entre los ponentes de #EatingtheGap me gustar\u00eda destacar la intervenci\u00f3n de la Dra. Line Gordon, directora del Stockholm Resilience Center y miembro de la junta directiva de la Fundaci\u00f3n EAT<\/a>. Es una de las autoras de la Comisi\u00f3n EAT-Lancet y parte de su Equipo de Redacci\u00f3n Ejecutivo.<\/p>\n

Ella habl\u00f3 sobre:
\n– La forma en que los alimentos no saludables y producidos de manera no sostenible representan un riesgo global para las personas y el planeta.
\n– Las tendencias alimentarias actuales que junto al crecimiento de la poblaci\u00f3n, estimado en unos 9 billones para 2050, exacerbar\u00e1n los riesgos para las personas y el planeta.
\n– La carga global de las enfermedades no transmisibles que se prev\u00e9 empeorar\u00e1.
\n– Los efectos de la producci\u00f3n de alimentos sobre las emisiones de gases de efecto invernadero, la contaminaci\u00f3n por nitr\u00f3geno y f\u00f3sforo, la p\u00e9rdida de biodiversidad y el uso del agua y la tierra que reducir\u00e1 la estabilidad del sistema terrestre.
\n– La necesidad de una transformaci\u00f3n hacia dietas saludables de sistemas alimentarios sostenibles para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas y el Acuerdo de Par\u00eds.
\n– Dietas saludables, que tienen una ingesta cal\u00f3rica adecuada y consisten en una diversidad de alimentos de origen vegetal, bajas cantidades de alimentos de origen animal, grasas insaturadas en lugar de grasas saturadas, y peque\u00f1as cantidades de granos refinados, alimentos altamente procesados \u200b\u200by az\u00facares a\u00f1adidos.
\n– La necesidad de una transformaci\u00f3n a dietas saludables para 2050, que requerir\u00e1 cambios sustanciales en la dieta, incluida una reducci\u00f3n de m\u00e1s del 50% en el consumo mundial de alimentos poco saludables, como la carne roja y el az\u00facar, y un aumento de consumo de m\u00e1s del 100% de alimentos saludables, como nueces, frutas, verduras y legumbres. Los cambios necesarios difieren mucho seg\u00fan la regi\u00f3n.
\n– La necesidad de lograr dietas saludables de sistemas alimentarios sostenibles para todos, lo que requerir\u00e1 cambios sustanciales hacia patrones diet\u00e9ticos saludables, grandes reducciones en la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos, y mejoras importantes en las pr\u00e1cticas de producci\u00f3n de alimentos. Este objetivo universal para todos los seres humanos est\u00e1 entrelazado con todos los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, y est\u00e1 a nuestro alcance, pero requerir\u00e1 la adopci\u00f3n de objetivos cient\u00edficos por parte de todos los sectores para estimular una serie de acciones de individuos y organizaciones que trabajan en todos los sectores y en todas las escalas.\"\"<\/p>\n

Los chefs con los que cocinamos fueron:
\n– Sebastian Sandor (de Heritage, Gent), que fue el jefe de cocina del restaurante Pastorale con dos estrellas Michelin. En su nuevo restaurante, no utiliza carne y se concentra en las verduras y el pescado.
\n– Nicolas Decloedt (de Hummus x Hortense, Bruselas), quien fue elegido como el mejor restaurante vegano del mundo y recibi\u00f3 el premio al mejor chef vegano de 2019.
\n– Steven Desair (de Eatmosphere, Bruselas). Steven es el fundador de Eatmosphere, una organizaci\u00f3n social y ecol\u00f3gica sin \u00e1nimo de lucro centrada en crear conciencia positiva sobre el desperdicio de alimentos. Convirtiendo la teor\u00eda en pr\u00e1ctica, \u00e9l cocina con el excedente de alimentos de los agricultores locales en B\u00e9lgica.<\/p>\n

Cocinamos sabrosos platos veganos, algunos de los cuales se pueden ver a continuaci\u00f3n.\"\"Entre los influencers de alimentos y salud que me acompa\u00f1aron en el evento de \u00abEating the Gap\u00bb estaban Anthony Warner (Angry Chef), Ben Coomber, Victoria Lozada (@nutritionisthenewblack), Elisabetta Pennaccioni (@ilgolosomangiarsano), Jutri Herman (@juutlovesfood), Magda Tymczyj (@oatmeal_stories), Marianne Grechko (@ balance.nourish), Sara Kiyo (@shisodelicious), Sarah Lausch (@oneslicemore), Teffy Perk (@sprinkle_of_green), Marie Dorfschmidt (@therawberry) y otros.\"\"En mi equipo, cocinamos con los chefs de Eatmosphere un atomium de remolacha impreso en 3D con puerros glaseados. Los ingredientes que utilizamos fueron excedentes de los agricultores locales e incluso usamos las ra\u00edces de puerros que estaban fritas y saladas. \u00a1Nuestro plato era una prueba clara de que es posible comer alimentos sabrosos, saludables y sostenibles!
\n\"\"<\/a>La dieta mediterr\u00e1nea<\/a> es uno de los patrones diet\u00e9ticos m\u00e1s saludables del mundo y hace \u00e9nfasis en comer principalmente alimentos de origen vegetal. Como puede ver en la siguiente infograf\u00eda EIT Food, \u00a1seguir la dieta mediterr\u00e1nea puede reducir las posibles emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) en un 72%! Por lo tanto, seguir la dieta mediterr\u00e1nea es bueno para su salud y para el planeta.<\/p>\n

\"\"Le animo a seguir una dieta y un estilo de vida saludables, como la dieta mediterr\u00e1nea, a disfrutar de los alimentos sin contar calor\u00edas, a evitar el desperdicio de alimentos utilizando todos sus ingredientes de manera inteligente, a guardar las sobras, a tener cuidado con el tama\u00f1o de las porciones y las fechas de caducidad y a reutilizar las comidas como una de las maneras m\u00e1s f\u00e1ciles de ahorrar recursos naturales, y adem\u00e1s les animo a tener un estilo de vida activo.<\/p>\n

Me gusta mantener vivas las tradiciones culinarias de mi familia, y es por eso que comparto con ustedes las recetas de la dieta mediterr\u00e1nea de mi familia. Pueden encontrar una gran cantidad de recetas vegetarianas y veganas saludables de la cocina mediterr\u00e1nea<\/a> en mi blog.<\/p>\n

\u00a1Buen provecho y feliz cocina saludable!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy en d\u00eda, las personas consumen una gran cantidad de alimentos con un alto nivel de calor\u00edas, grasas, az\u00facares libres y sal, y no consumen suficientes frutas, verduras y otros alimentos ricos en fibra, como los cereales integrales. De hecho, la mayor\u00eda de las dietas actuales carecen de muchas vitaminas y minerales esenciales as\u00ed como…<\/p>\n

Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8338,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[214],"tags":[239,181,183],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tasty-Mediterraneo-EatingtheGap-Influencer-3.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8336\/"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post\/"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1\/"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments\/?post=8336"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8336\/revisions\/"}],"predecessor-version":[{"id":8660,"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8336\/revisions\/8660\/"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8338\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/?parent=8336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories\/?post=8336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tastymediterraneo.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags\/?post=8336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}