Pimientos Rellenos de Arroz , Verduras y Piñones
 
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Serves: 4 personas
Ingredients
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva virgen Extra
  • 10 Cebollas verdes, finamente picadas
  • 2 Pimientos rojos, sin semillas y cortados por la mitad
  • 2 Pimientos amarillos, sin semillas y cortados por la mitad + 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 Calabacín, cortado en cubitos
  • 2 Cucharadas de piñones
  • 300g (1 ½ taza) de arroz Arborio
  • Sal marina
Instructions
  1. Poner agua a hervir (o de preferencia caldo de verduras si lo tiene disponible) en una cacerola, a continuación, añadir el arroz y una cucharada de sal y cocinar hasta que el arroz esté hecho, preferentemente al dente. Escurrir el exceso de agua.
  2. Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción ingredientes.
  3. Mientras que el arroz se está cociendo, calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregar los piñones y saltear a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que se doren. Añadir entonces las cebollas verdes picadas y los cubitos de pimientos amarillos y verdes. Añadir una cucharadita de sal y saltear unos 3 minutos hasta que estén ligeramente blandos pero no dorados.
  4. Retirar la sartén del fuego. Añadir a la mezcla de verduras y piñones el arroz previamente escurrido y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclarlo todo bien.
  5. Rellenar los pimientos con la mezcla de arroz y servir.
Notes
Si no le gustan los pimientos en crudo, y si no hace demasiado calor donde usted vive en esta época del año, podría poner los pimientos rellenos al horno con un poco de queso parmesano en su parte superior (opción no-vegana) y calentarlos a 200 ° C (400 ° F) durante unos 15 minutos.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/pimientos-rellenos-de-arroz-verduras-y-pinones/