2 Pimientos rojos, sin semillas y cortados por la mitad
2 Pimientos amarillos, sin semillas y cortados por la mitad + 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cubitos
1 Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
1 Calabacín, cortado en cubitos
2 Cucharadas de piñones
300g (1 ½ taza) de arroz Arborio
Sal marina
Instructions
Poner agua a hervir (o de preferencia caldo de verduras si lo tiene disponible) en una cacerola, a continuación, añadir el arroz y una cucharada de sal y cocinar hasta que el arroz esté hecho, preferentemente al dente. Escurrir el exceso de agua.
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción ingredientes.
Mientras que el arroz se está cociendo, calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregar los piñones y saltear a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que se doren. Añadir entonces las cebollas verdes picadas y los cubitos de pimientos amarillos y verdes. Añadir una cucharadita de sal y saltear unos 3 minutos hasta que estén ligeramente blandos pero no dorados.
Retirar la sartén del fuego. Añadir a la mezcla de verduras y piñones el arroz previamente escurrido y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclarlo todo bien.
Rellenar los pimientos con la mezcla de arroz y servir.
Notes
Si no le gustan los pimientos en crudo, y si no hace demasiado calor donde usted vive en esta época del año, podría poner los pimientos rellenos al horno con un poco de queso parmesano en su parte superior (opción no-vegana) y calentarlos a 200 ° C (400 ° F) durante unos 15 minutos.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/pimientos-rellenos-de-arroz-verduras-y-pinones/