Estofado mediterráneo de garbanzos y verduras
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 Personas
Ingredients
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
  • 1 Cebolla pelada y finamente picada
  • 2 Zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 Patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 6 Tomates medianos maduros, finamente picados. También podría usar ½ l de tomate triturado si los tomates no están en temporada
  • 1 Hoja de laurel
  • 500 g (2 ½ tazas) de garbanzos orgánicos cocidos, escurridos
  • 500 g (2 ¼ tazas) de hojas frescas de espinaca u hojas de acelga
  • 1 ½ litro (3 pintas o 6 tazas) de agua
  • ½ Cucharada de sal marina (o sal al gusto)
Instructions
  1. Tener los ingredientes preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Añadir el diente de ajo y saltear a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligeramente dorado. Añadir la cebolla y las zanahorias y una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén suaves pero no dorados. A continuación, añadir la patata y saltear a fuego medio durante unos 2 minutos más. Añadir el pimiento rojo y los tomates y saltear durante un par de minutos. Añadir los garbanzos hervidos escurridos, la hoja de laurel y cubrir con agua.
  3. Cocinar todo junto a fuego medio bajo durante unos 20 minutos. Retirar la hoja de laurel, añadir las hojas de espinacas o acelgas y cocinar durante 3 minutos más. Añadir sal al gusto, retirar del fuego y servir caliente.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/estofado-mediterraneo-de-garbanzos-y-verduras/