Pasta e fagioli (Sopa de alubias blancas con pasta al estilo mediterráneo)
Prep time
Cook time
Total time
Author: Margarita @ Tasty Mediterraneo
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 Personas
Ingredients
2 Botes (250g peso escurrido por bote) de alubias blancas ecológicos cocidas sin sal añadida
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 Diente de ajo, pelado y picado finamente
1 Cebolla, pelada y picada finamente
1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 Zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1 Patata pelada y cortada en cubitos
5 Tomates medianos maduros, finamente cortados. También puede usar ½ l de tomate triturado (passata) si los tomates no están de temporada
250 g (1 ¼ taza) de hojas de espinaca frescas, finamente picadas
100g (1 taza) de pasta integral bio
1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
1 ½ litros (6 tazas) de agua
Instructions
Lavar bien las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes. Enjuagar bien las alubias blancas y escurrir.
Triturar la mitad de las alubias blancas cocidas en un mortero o con una batidora eléctrica hasta que se conviertan en puré.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregar el ajo y saltear durante 1 minuto hasta que esté ligeramente dorado. Luego añadir la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, la patata y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante unos 5 minutos.
Reducir a fuego lento. Agregar los tomates, las alubias blancas hechas puré y el resto de las alubias blancas escurridas, cubrir con agua fría y cocinar, cubierto con una tapa, a fuego medio-bajo durante aproximadamente 25 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadir una cucharadita de sal (o sal al gusto) y remover.
Añadir las espinacas y la pasta. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones de cocción en el paquete. Retirar del fuego y servir caliente.
Notes
Si utiliza alubias secas, para cocinarlas: remojar en agua fría durante 12 horas (idealmente dejar en remojo la noche anterior). Enjuagar y escurrir. Poner las alubias en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego medio-lento durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernas. Mientras las alubias están cociendo parte del agua puede evaporarse, añadir una taza de agua fría y continuar hirviendo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y añadir según se indica en el paso 4.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/pasta-e-fagioli-sopa-de-alubias-blancas-con-pasta-al-estilo-mediterraneo/