Judiones blancos con alcachofa y tomate al estilo mediterráneo
Prep time
Cook time
Total time
Author: Margarita @ Tasty Mediterraneo
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 Personas
Ingredients
- 2 Botes (250g peso escurrido por bote) de judiones blancos ecológicos cocidos sin sal añadida
- 4 Alcachofas frescas (si no están de temporada, puede usar corazones de alcachofa congelados o un bote de corazones de alcachofa en aceite de oliva virgen extra)
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 3 Dientes de ajo pelados y finamente picados
- 1 Puerro, finamente picado
- 6 Tomates medianos, bien picados. También podría utilizar ½ l (2 tazas) de tomate triturado natural ecológico si los tomates no están en temporada
- 2 Cucharadas de zumo de limón recién exprimido (aproximadamente la mitad de un limón)
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Una pizca de pimienta negra recién molida
Instructions
- Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Lavar bien las alcachofas con agua fría. Cortar un par de centímetros (aproximadamente una pulgada) de la parte superior de la alcachofa y recortar el tallo. Retirar algunas de las hojas exteriores hacia la base de la alcachofa, luego separar los pétalos ligeramente y añadir el zumo de limón recién exprimido para que no se oxide la alcachofa. Cortar las alcachofas por la mitad a lo largo y luego en cuartos.
- En una sartén con tapa, calentar el AOVE (2 cucharadas), añadir el ajo y sofreír durante 1 minuto hasta que esté ligeramente dorado. Añadir el puerro picado, los cuartos de alcachofas y una pizca de sal y saltear durante un par de minutos a fuego medio. Añadir luego los tomates (o tomate triturado natural), los judiones blancos escurridos y sal al gusto y dejar cocer, cubierto con una tapa, a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Retirar del fuego y servir caliente.
Notes
Para saber que las alcachofas que está eligiendo están frescas, asegúrese de que las hojas estén cerradas, con tan solo una pequeña separación. Y si aprieta la alcachofa sus hojas deberían crujir.
Si utiliza judiones secos (para 4 personas bastarían con 360 g (1 taza)), para cocinarlos: remojar en agua fría durante 12 horas (idealmente dejar en remojo la noche anterior). Enjuagar y escurrir. Poner los judiones en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego medio-lento durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernas. Mientras los judiones están cociendo parte del agua puede evaporarse, añadir una taza de agua fría y continuar hirviendo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y añadir según se indica en el paso 3.
Si utiliza judiones secos (para 4 personas bastarían con 360 g (1 taza)), para cocinarlos: remojar en agua fría durante 12 horas (idealmente dejar en remojo la noche anterior). Enjuagar y escurrir. Poner los judiones en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego medio-lento durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernas. Mientras los judiones están cociendo parte del agua puede evaporarse, añadir una taza de agua fría y continuar hirviendo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y añadir según se indica en el paso 3.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/judiones-blancos-con-alcachofa-y-tomate-al-estilo-mediterraneo/