2 Botes (250g peso escurrido por bote) de alubias blancas ecológicas cocidas
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajo, pelados y picados finamente
1 Cebolla mediana, pelada y picada finamente
1 Pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 Pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
1 Calabacín, cortado en cubitos
6 Tomates medianos, pelados y cortado en cubitos. También podría utilizar ½ l de tomate triturado natural ecológico
½ Cucharadita de pimentón de la Vera (Paprika Español)
1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
Instructions
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de ingredientes.
En una sartén con tapa, calentar el aceite de oliva (2 cucharadas), agregar el ajo y saltear durante 1 minuto hasta que esté ligeramente dorado. Añadir a continuación la cebolla, los pimientos rojo y verde y una pizca de sal y saltear a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén blandos pero no tostados. Añadir el calabacín y remover durante un minuto más.
Reducir el fuego a temperatura baja. Añadir la ½ cucharadita de pimentón de la Vera (Paprika Español) y los tomates y una cucharadita de sal y remover. Dejar cocer, cubierto con una tapa, a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Y retirar del fuego.
Una vez que el pisto manchego esté listo, añadir las alubias blancas escurridas.
Servir frío en verano o caliente en invierno.
Notes
Si utiliza alubias secas: remojar las alubias secas en agua fría durante 12 horas (idealmente dejar en remojo la noche anterior). Enjuagar y escurrir. Poner las alubias en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego lento-medio durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernas. Mientras las alubias están cociendo parte del agua puede evaporarse, añadir una taza de agua fría y continuar hirviendo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y añadir según se indica en el paso 3.
Opcionalmente puede añadir un poco de cebollino picado por encima.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/pisto-manchego-con-alubias-blancas/