Risotto de setas y puerro
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 2 Personas
Ingredients
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 Diente de ajo, pelado y finamente picado
  • 150 g (2 tazas) de setas o champiñones frescos, cortadas en rodajas finas
  • 1 Puerro, cortado en rodajas finas
  • 200g (1 taza) de arroz Arborio o Carnaroli
  • ¾ l (3 tazas) de caldo de verduras, caliente
  • 50 g (1/2 taza) de queso parmesano recién rallado
  • Sal marina
Instructions
  1. Lavar las verduras y prepararlas como se indica en la lista de ingredientes.
  2. Hervir el caldo de verduras en una cacerola pequeña. Mantenerlo a fuego lento, ya que lo necesitamos caliente para añadirlo al arroz.
  3. Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio, agregar el ajo y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. Añadir el puerro y una pizca de sal, remover y cocinar unos 3 minutos hasta que esté blando pero no tostado. Añadir las setas y remover durante un minuto más.
  4. Reducir el fuego a bajo. Añadir el arroz y remover bien durante un par de minutos para asegurarse de que cada grano de arroz esté bien recubierto de aceite. Verter el caldo de verduras caliente asegurándose de que el arroz esté completamente cubierto. Continuar removiendo y dejar cocer a fuego medio-bajo y añadir una pizca de sal si fuera necesario (no demasiada, ya que todavía tenemos que añadir el queso parmesano que es salado). Remover el arroz de vez en cuando y cocinar sin tapar durante unos 12 minutos.
  5. Verter el resto del caldo y añadir el queso parmesano recién rallado. Remover y dejar que hierva suavemente a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido y el arroz esté al dente y cremoso, unos 5 minutos más. Retirar del fuego y servir caliente.
Notes
Puede agregar un poco más de queso parmesano recién rallado a su gusto antes de servir.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/risotto-de-setas-y-puerro/