Berenjenas rellenas a la libanesa
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 12 Berenjenas rellenas
Ingredients
  • 12 Berenjenas libanesas pequeñas
  • 50g (1/4 taza) de arroz blanco
  • Un gran manojo de perejil fresco biológico, finamente picado
  • 2 Tomates medianos, finamente picados
  • 1 Cebolla pequeña, picada finamente
  • Unas pocas hojas de menta fresca biológica, finamente picada
  • El zumo de un limón grande, recién exprimido
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
Instructions
  1. Lavar todas las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
  2. Cortar el extremo del tallo de las berenjenas. Añadir sal a ese extremo de la berenjena y dejarlas reposar con la sal durante 10 minutos. Esto ayudará a suavizar la carne de la berenjena para poder vaciarlos con más facilidad. Después de los 10 minutos con el extremo de la berenjena en sal, con la ayuda de una cuchara vaciadora, vaciar las berenjenas, teniendo cuidado de no hacer ningún agujero.
  3. En un gran bol mezclar los tomates finamente picados, el perejil finamente picado, la cebolla finamente picada, las hojas de menta finamente picadas, el zumo de limón recién exprimido, el AOVE, el arroz, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida.
  4. Rellenar cada mini berenjena con la mezcla de arroz hasta rellenar ¾ de la misma.
  5. Colocar las berenjenas rellenas en una cacerola, verter sobre ellas el jugo restante del relleno, y suficiente agua para que queden bien cubiertas y cocinar a fuego lento durante 30-35 minutos.
  6. Retirar del fuego y servir caliente o frío.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/berenjenas-rellenas-a-la-libanesa/