Calabacines rellenos a la libanesa veganos
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 12 Calabacines rellenos
Ingredients
  • 12 Calabacines libaneses pequeños
  • 50g (1/4 taza) de arroz blanco
  • Un gran manojo de perejil fresco biológico, finamente picado
  • 2 Tomates medianos, finamente picados
  • 1 Cebolla pequeña, picada finamente
  • Unas pocas hojas de menta fresca biológica, finamente picada
  • El zumo de un limón grande, recién exprimido
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
Instructions
  1. Lavar todas las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
  2. Cortar el extremo del tallo del calabacín. Añadir sal a ese extremo de los calabacines y dejarlos reposar con la sal durante 10 minutos. Esto ayudará a suavizar la carne del calabacín para poder vaciarlos con más facilidad. Después de los 10 minutos con el extremo del calabacín en sal, con la ayuda de una cuchara vaciadora, vaciar los calabacines, teniendo cuidado de no hacer ningún agujero. (No tire el contenido del calabacín, puede cortarlo y usarlo por ejemplo para preparar una tortilla, saltearlo con un poco de cebolla picada, ...)
  3. En un gran bol mezclar los tomates finamente picados, el perejil finamente picado, la cebolla finamente picada, las hojas de menta finamente picadas, el zumo de limón recién exprimido, el AOVE, el arroz, sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida.
  4. Rellenar cada calabacín con la mezcla de arroz hasta rellenar ¾ del calabacín.
  5. Colocar los calabacines rellenos en una cacerola, cubrir con agua y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos.
  6. Retirar del fuego y servir caliente o frío.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/calabacines-rellenos-a-la-libanesa-veganos/