Maamoul vegano
 
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Total time
 
Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 35 maamoul
Ingredients
Para la masa de galletas:
  • 300 g (1 ½ taza) de sémola de trigo
  • 200g (1 taza) de sémola de trigo fina
  • 250ml (1 taza) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 50ml (1/4 taza) de agua caliente
  • Una pizca de sal marina
  • ½ Cucharadita de mahlab
  • 1 Cucharadita de agua de rosas natural
  • 1 Cucharadita de agua de azahar
Para el relleno de dátiles:
  • 150g (1 taza) de dátiles deshuesados
  • Una pizca de nuez moscada recién molida
  • 1 Cucharadita de agua
Para el relleno de pistachos:
  • 100g (1 taza) de pistachos pelados
  • 1 Cucharadita de azúcar muscovado sin refinar
  • ½ Cucharadita de agua de flor de azahar
Para el relleno de las nueces:
  • 100g (1 taza) de nueces peladas
  • 1 Cucharadita de azúcar muscovado sin refinar
  • ½ Cucharadita de agua de flor de azahar
Instructions
Para la masa de galletas:
  1. En un bol grande, añadir la sémola de trigo y la sémola de trigo fina, la pizca de sal y el mahlab y mezclar todo bien hasta que estén combinados. Añadir el AOVE y mezclar bien con los ingredientes secos. Añadir a continuación, el agua de rosas, el agua de flor de azahar y el agua caliente y trabajar bien la mezcla con las manos muy suavemente. Al principio se obtendrán grumos, pero luego la masa comenzará a unirse. Hay que trabajar la masa con las manos durante unos 15-20 minutos.
  2. Cubrir el recipiente y dejar reposar la masa por lo menos 1 hora. A continuación, retirar la masa del bol, enrollar la masa en la forma de 2 cilindros alargados y cubrir con papel film para alimentos. Dejar la masa reposar durante la noche (o durante un mínimo de 5 horas). Al día siguiente retirar el papel film de la masa y cortar piezas pequeñas de las mismas (ver el de talle de las etapas en mis fotos como orientación).
Para el relleno de dátiles:
  1. Cortar los dátiles en trocitos muy pequeños y agregarlos en un bol. Añadir la pizca de nuez moscada recién molida y una cucharadita de agua y con la ayuda de una batidora eléctrica, mezclar todo bien hasta obtener una pasta.
  2. Hacer pequeñas bolitas de la pasta de dátiles con las manos.
Para el relleno de pistacho:
  1. Mezclar los pistachos, el azúcar y el agua de flor de azahar
Para el relleno de nueces:
  1. Mezclar las nueces, el azúcar y el agua de flor de azahar
Para la preparación final:
  1. Cortar trozos pequeños de la masa. No se preocupe si se desmorona un poco, para evitarlo mi consejo es tener las manos humedecidas con agua cada vez que se hace una galleta. Aplanar cada pieza de masa con las manos, formar un hueco (ver el de talle de las etapas en mis fotos como orientación) y añadir en el centro el relleno de su elección. Cerrar cuidadosamente hasta obtener una bola de masa rellena. Repetir el proceso con el resto de la masa.
  2. Si tiene los moldes de maamoul presionar cada una de las bolas de masa rellenas dentro del molde (los moldes deben estar previamente engrasados ligeramente con AOVE para evitar que la galleta se pegue al molde), empujar la masa un poco hacia dentro del molde para asegurarse de que toma la forma y después golpear la punta del molde contra la superficie de trabajo con un movimiento firme y rápido. Para evitar que se desmoronen, cuando las saco del molde, lo hago directamente sobre papel horno que he añadido previamente a mi superficie de trabajo. Así evito tener que manipularlos para ponerlos en la bandeja de hornear, y por lo tanto hay menos riesgo de que se desmoronen.
  3. Si no tiene los moldes de maamoul no se preocupe, puede hornearlos sin darles forma. Sólo hacer las galletas rellenas en bolas y aplastarlas ligeramente. ¡Su forma no cambiará su sabor! Y si lo desea, puede decorarlas un poco con la ayuda de un tenedor.
  4. Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F). Hornear en el centro del horno precalentado durante 10-12 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríen sobre una rejilla de enfriamiento.
Notes
Si no es vegano/a o no tiene intolerancia a la lactosa y le gustaría probar la receta original de mi familia libanesa, simplemente reemplazar los 250ml de AOVE por 250g de mantequilla fundida.

Si se guarda el maamoul en un recipiente hermético en la nevera pueden perfectamente durar hasta 1 mes.

Una vez que las galletas están frías, puede espolvorear un poco de azúcar en polvo sobre los maamoul rellenos de pistacho y nueces. Por lo general, no se añade azúcar en polvo sobre los maamoul rellenos de dátiles ya que ya son suficientemente dulces. Pero para aquellos de ustedes que sean golosos, añadir azúcar al gusto. En cualquier caso, esta es una receta que sólo se hace durante la Semana Santa, no es como si se hiciera todos los días.

Cada molde de maamoul está diseñado para un relleno específico. Vea el detalle de mis fotografías para saber qué molde corresponde a cada relleno.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/maamoul-vegano/