3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
2 Dientes de ajo, pelados y picados finamente
1 Cebolla, pelada y picada finamente
3 Tomates frescos medianos, finamente picados
1 Cucharadita de pimentón ahumado dulce
15g (un racimo muy pequeño) de hojas frescas de perejil, picado finamente
1 Col pequeña, cortada en rodajas finas
½ Coliflor cortada en pedazos muy pequeños (o 1 coliflor si es pequeña)
115g (1/2 taza) de espinacas frescas (o acelgas), finamente picadas (tallos gruesos cortados)
1 Cucharada de sal marina
Una pizca de pimienta negra recién molida
1 ½ l (6 tazas) de agua
¼ Pan integral, cortado en rodajas muy finas
Instructions
Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
Calentar 2 cucharadas de AOVE en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo y sofreír durante 1 minuto hasta que se dore. Añadir la cebolla y una pizca de sal y cocinar durante un par de minutos hasta que la cebolla esté suave pero no tostada. Añadir los tomates finamente picados, el perejil finamente picado y el pimentón ahumado en la parte superior y sofreír durante 2 minutos removiendo constantemente.
Añadir el agua y llevar a ebullición. A continuación, reducir el fuego a temperatura media, añadir la col cortada en rodajas finas, los trocitos de coliflor y las espinacas finamente cortadas y dejar hervir durante unos 5 minutos. Añadir sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Añadir 3-4 rodajas muy finas de pan integral en cada plato, verter la sopa de verduras sobre el pan y servir caliente con unas gotitas de AOVE por encima.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/sopas-mallorquinas/