1 Calabaza fresca pequeña, pelada y cortada en cubitos (Una vez pelada la carne de calabaza necesaria es de 500g o 2⅓ tazas)
½ Cebolla, pelada y picada finamente
180g (1 taza) de bulgur biológico
3 Cucharadas de harina de trigo integral biológica
1 Cucharadita de sal marina
Una pizca de pimienta negra recién molida
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Para el relleno
1 Cucharada de AOVE
200g (1 taza) de hojas frescas de espinaca (idealmente espinacas baby)
Una pizca de sal marina
2 Cebollas medianas, peladas y picadas finamente
150g (1 taza) de garbanzos biológicos cocidos
50 g (½ taza) de nueces crudas, picadas
2 Cucharadas de salsa/melaza de granada
1 Limón recién exprimido
Instructions
Para la masa de Kibbeh
Lavar bien las verduras y prepararlas como se indica en la descripción de los ingredientes.
Pelar la calabaza y cortarla en cubos pequeños (debe usar 500g (2⅓ tazas) de carne de calabaza). En una cacerola grande, cubrir la calabaza con agua suficiente y hervir durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir bien la calabaza pero guardar el agua en la que se ha hervido, ya que la utilizaremos para el bulgur.
En un bol grande, agregar el bulgur y verter 2 tazas del agua en el que hemos hervido la calabaza sobre el bulgur. Dejarlo remojar durante 20 minutos. A continuación, escurrir el exceso de agua, si lo hay.
Añadir el bulgur escurrido, la ½ cebolla pelada y picada finamente y la calabaza cocida en un bol grande y mezclar bien con las manos. Agregar la sal, la pimienta negra recién molida y la harina y mezclar todo bien hasta que la mezcla esté perfectamente combinada. La mezcla debe convertirse en una masa. Dependiendo de cómo de acuosa sea la calabaza es posible que tenga que agregar un poco de harina extra.
Para el relleno
Mientras que el bulgur está en remojo, lavar bien las espinacas, retirar los tallos de las hojas de espinaca y cortar las hojas en trozos.
En una sartén, añadir 1 cucharada de AOVE, las cebollas picadas y una pizca de sal y saltear durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Añadir a continuación las espinacas, los garbanzos cocidos, las nueces, la salsa de granada y el zumo de limón y dejar cocinar a baja temperatura hasta que el zumo se consuma, durante unos 5 minutos.
Retirar del fuego, dejar enfriar y colar cualquier resto de líquido.
Para la preparación final
Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
Engrasar ligeramente una bandeja antiadherente para horno con aceite de oliva.
Dividir la masa en 2 partes. Amasar la primera parte extendiéndola bien uniformemente en la bandeja para horno. Una vez que la primera parte de la masa cubre la bandeja, añadir el relleno por encima. A continuación, repartir uniformemente la segunda parte de la masa sobre el relleno, aplanándola con las manos, hasta que toda la superficie de la bandeja para horno esté cubierta. (Ver los pasos en la fotografía)
Utilizar un cuchillo para decorar la superficie del kibbeh con cortes cuadrados. Y añadir las 2 cucharadas de AOVE por encima de la masa.
Hornear en el centro del horno durante 35-40 minutos a 175 grados C (350 grados F) hasta que esté bien dorado.
Retirar del horno y servir caliente.
Notes
Puede servir el kibbeh de calabaza acompañado de semillas de granada, menta fresca, rábano y lechuga.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/kibbeh-de-calabaza/