200g (1 taza) de remolacha cocida bio, al vacío, cortada en cubitos. Guardar el zumo de la remolacha, ya que será necesitario para el glaseado
200g (1 ¾ taza) de harina de espelta integral bio
1 Cucharada de levadura química
Para el glaseado de remolacha
75g (1/2 taza) de azúcar de coco granulado sin refinar, que convertiremos en azúcar glas con ayuda de un molinillo de café u otro aparato
5 Cucharadas de zumo de remolacha
Instructions
Precalentar el horno a 175 grados C (350 grados F).
Engrasar ligeramente un molde para bizcochos Bundt (con aceite de oliva o salsa de tahini y reservar).
Con ayuda de una batidora eléctrica batir los huevos en un bol grande.
Añadir el azúcar y continuar mezclando hasta disolución. A continuación añadir los dados de remolacha cocida y continuar batiendo. Añadir la harina y la levadura y mezclar todo bien hasta que la mezcla esté bien incorporada.
Verter la mezcla en el molde Bundt ligeramente engrasado y hornear en el centro del horno durante unos 25 minutos a 175 grados C (350 grados F) hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo salga seco cuando se inserta en el centro.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Para el glaseado de remolacha
Colocar el azúcar de coco ya convertido en azúcar glas en un vaso medidor y añadir las 5 cucharadas de zumo de remolacha.
Mezclar bien con la ayuda de un batidor de mano y verter lentamente el glaseado de remolacha sobre el Bundt cake, dejando que se deslice y caiga por los lados del bizcocho.
Notes
Si utiliza remolacha cruda, cocinarla al vapor durante unos 20 minutos hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Para pelarla, frotarse las manos antes con unas gotas de aceite de oliva para ayudar a prevenir las manchas. O bien frotarlas con zumo de limón después.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/bundt-cake-de-remolacha-y-harina-de-espelta/