Sopa de col kale
 
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Author:
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 Personas
Ingredients
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 Cebolla mediana, picada en trocitos
  • 1 Diente de ajo finamente picado
  • 3 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 Patatas medianas, peladas y cortadas en dados
  • 500g (2 ¼ tazas) de hojas de col rizada (kale), finamente picadas (sin los tallos gruesos)
  • 1l (2 pintas) de caldo de verduras (o agua)
  • 1 Cucharadita de sal (o sal al gusto)
  • 2 Cucharadas de piñones
  • 4 Cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
Instructions
  1. Tener todas las verduras bien lavadas y preparadas como se indica en la descripción de los ingredientes.
  2. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo y saltear durante 1 minuto hasta que se dore. Agregar la cebolla y una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo con frecuencia, durante unos 2 minutos.
  3. Añadir las zanahorias y las patatas y remover todo bien durante unos 5 minutos hasta que apenas comience a tomar color.
  4. Añadir el caldo de verduras (o agua en su lugar), subir el fuego a temperatura media, y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir la col kale y la sal y cocinar durante 5 minutos más.
  5. Retirar la cacerola del fuego y con la ayuda de una batidora de mano (lo ideal es una que tenga una potencia de al menos 450W) mezclar todo bien hasta que quede perfectamente combinado y triturado.
  6. Servir caliente y aderezar cada plato con el resto de AOVE, el zumo de limón recién exprimido y unos piñones (crudos o tostados). Y, opcionalmente, acompañar con unas rebanadas de pan tostado.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/sopa-de-col-kale/