Sopa de remolacha con feta y rúcula
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Author: Margarita @ Tasty Mediterraneo
Cuisine: Dieta Mediterránea
Serves: 4 personas
Ingredients
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 500g (2 ½ tazas) de remolacha cocida bio, al vacío, cortada en cubitos
- 2 Zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
- 1 Patata mediana, pelada y cortada en cubitos
- 1 Cebolla blanca, pelada y cortada en trozos pequeños
- 3 Dientes de ajo, pelados y cortados en trozos pequeños
- 1l de caldo de verduras
- 1 Cucharadita de sal marina (o sal al gusto)
- Pimienta negra recién molida
Como guarnición
- 120g (1 taza) de queso feta desmenuzado
- Algunas hojas de rúcula picada
Instructions
- Tener los ingredientes bien lavados y preparados como se indica en la descripción de los ingredientes.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el ajo y sofreír durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorado. A continuación, añadir la cebolla, las zanahorias y una pizca de sal y rehogar a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que se ablanden. Añadir las patatas y 2 cucharadas de caldo de verduras y saltear a fuego medio-suave durante unos 7 minutos. Añadir los cubitos de remolacha cocida y cubrir con el caldo de verduras restante, añadir una cucharadita de sal marina (o sal al gusto), llevar a ebullición a fuego medio y cuando hierva retirar del fuego.
- Con ayuda de una batidora eléctrica mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Servir caliente y añadir un poco de queso feta y rúcula en cada plato, así como un poco de pimienta negra recién molida al gusto.
Notes
Si utiliza remolacha cruda, cocinarla al vapor durante unos 20 minutos hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor. Para pelarla, frotarse las manos antes con unas gotas de aceite de oliva para ayudar a prevenir las manchas. O bien frotarlas con zumo de limón después.
Recipe by Tasty Mediterraneo at https://www.tastymediterraneo.com/es/sopa-de-remolacha-con-feta-y-rucula/